(2)用清水将豆种冲洗干净,加水浸泡 黄豆不能用太热的水浸泡,冬季使用30℃温水;垂秋季节使用25~28℃温水;夏季使用凉水即可。泡豆的程度,冬季为7成,夏季只泡5成,春秋季节为6成。泡豆时间,冬季为8小时,春秋季节约5小时,夏季4硝石左右。总之,黄豆不能泡平膛,而应该豆胚有凹坑,豆瓣心有硬块。如果豆身过于发胖,将不能吸收水分,脱皮过早,生长缓慢,芽瘦枯老。一般看到种豆吸水饱和即可,也就是说当黄豆种皮破裂,胚芽显露时为好。泡豆时间一定不要过长,否则种豆与空气隔绝时间过长,会使种豆发酸发臭;同时种豆内的盐类、蛋白质和可溶性糖分等营养物质也会渗透出来,影响种子的整齐发芽和正常生长,还会降低豆芽的营养价值。泡豆用水不要过多,黄豆的吸水率为107%,一般每千克种豆约用1升水即可。泡豆用水要洁净卫生,不得含有油、碱类物质,以防止传染病菌。
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