食谱收啦 | 云朵般的戚风蛋糕味儿

戚风蛋糕的滋味，就像云朵般的滋味，轻柔、干净、松软。看似简单的戚风蛋糕，采用特殊的分蛋打法，将蛋黄和蛋白各自打好再拌和，最终呈现柔软蓬松的口感。做好的戚风蛋糕，单独食用，或搭配一点鲜奶、酱汁、巧克力和水果，入口即化，云朵一般，这就是我们始终爱它的原因。

配方

低筋面粉 60g

玉米淀粉 8g

吉士粉 3g

色拉油 30g

细砂糖 80g
塔塔粉 1g

鸡蛋 5个

盐 1g

水 60g

模具

8寸圆形活底蛋糕模具

出品量

1个

步 骤

1.

蛋白蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖（10g）、盐依次放入盆中搅拌，至油水充分混合，砂糖溶化；

2.

加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉，轻柔搅拌至干性粉末消失；

3.

加入蛋黄，用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊（无面粉颗粒）。此时将烤箱预热至上火160℃，下火140℃；

4.

蛋白加入塔塔粉（或柠檬汁）后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（蛋白成细细尖角，较硬挺）；

5.

将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊，快速的上下翻拌均匀；

6.

将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿画圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均匀；

7.

将面糊倒入模具中，在台面清震几下磕出气泡，放入预热好的烤箱中下层，烘烤50分钟左右；

8.

烤好后取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空气，然后立即倒扣在晾网上，冷却至室温后取出脱模即可享用。