清爽少油又入味的家常炒茄子

作者：靴子熊猫

创建时间：2016-03-23 16:09:53

描述：饭店的炒茄子入味好吃，除了火大以外，油多、放酱是通常的做法，茄子是降脂的蔬菜，可是这样一烹调，反而容易摄入过量的油脂和钠，变得很不健康。我的这道家常炒茄子，调味料只有油、盐、糖3种，辅料只用蒜头，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不吃辣的不放也不影响，特别快手，清爽少油，照样入味！

用料：

• 茄子 500克
• 蒜头 一整个
• 小米辣 少量
• 油、盐、糖 适量

步骤：

0. 准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。

1. 在茄子里撒适量盐抓匀，静置20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，要挤得很干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。（图片是挤之前，看看腌渍出很多水）

2. 锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。

3. 加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）

小贴士：

特别简单、特别少油也照样可以很好吃！