09-30
学好这款万能炒饭关键在于三招,调味,火候,原材料——米饭。火候要掌握好,不能糊锅,火不能太大也不能太小。米饭呢。要隔夜饭或者要蒸的恰到好处的软硬适度,最好蒸的时候加一点油在里面。今儿个小编在这要说的是重点是味道,也就是调味,废话不说,直接说关键,进入主体调味料:
秘制粉料:肉味鲜100克,鸡粉50克,十三香40克,孜然粉50克,花椒粉30克,白胡椒粉40克,黑胡椒粉10克,芝麻粉80克,鸡精20克,洋葱粉30克,大蒜粉30克,姜粉20克,共500克放一起搅匀,盐单放。
秘制酱油:清水500克,八角5克,小茴香2克,桂皮2克,香叶3克,草果3克,肉蔻2克,丁香1克,白糖10克,煮沸15分钟后捞去残渣,再放打碎的黄豆酱300克,酱油300克,蚝油50克,白酒少许,搅拌均匀。
麻辣酱料:郫县豆瓣500克,豆豉100克,全打碎,锅里多倒些油,烧热后放豆瓣酱豆豉搅匀,再放青花椒粉40克,复合辣椒粉100克,搅匀炒麻辣香味,撒白芝麻就可关火(豆豉豆瓣要打碎)
好了,夜市炒饭的关键之一的调味料就揭秘完了,赶快抽时间试试,学会这招炒饭加你想吃的材料也不是难点,告别街头大厨的万能炒饭,关注小马食途,这里总有一款属于你的菜谱,这么简单又简短的菜谱还不赶快收藏转发点关注,欢迎评论下方留言。
作者:小马食途(小马哥)
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