墨江是一个北回归线穿越的县城,所以这里有独特的气候和日照条件,对农作物生产有特殊意义。尤以墨江紫米最为出名,素有“米中极品”之称,属糯米类,粒大饱满,粘性好。紫米营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
墨江紫米在所有的紫米中是独一无二的,是哈尼族人留给世人的珍贵养身食品。墨江紫米为糯性,其胚芽皮层为紫色,内部的米芯为白色。墨江紫米粥香糯甘甜,营养价值极高,有补血、健脾、治疗神经衰弱等多种作用,由于墨江紫米的种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵。
从元朝开始墨江紫米就作为贡米进贡朝廷。《红楼梦》中所称的“御田胭脂米”,就是墨江紫米,墨江紫米清香宜人,是天然的食疗佳品,是老年人的“长寿米”、产妇的“月子米”、贫血病人的“补血米”。
紫色的食物最有营养,他们都富含一种叫花青素的营养物质,具有很强的抗衰老作用。花青素是一种天然色素,可以清除体内的自由基,所以能发挥抗衰老的作用,希望自己保持青春的人一定要在食谱中增加紫色食物的成分。天然紫色食物还有降血压、保肝护肝、养目的功效。
墨江盛产紫米,当地人亦喜爱吃紫米,紫米粑粑、紫米甜品、紫米酒、紫米粥、紫米八宝饭等等都是当地人的家常食品。在墨江,用紫米完全可以做一个紫米宴。
推荐食谱:紫米水果捞
西瓜半个,墨江紫糯米50克,香蕉1根,有机黑糖,花生米适量,椰浆一瓶。
1、墨江紫糯米放入电饭锅,水量比平时煮饭的水多1/3,慢煮至熟,加有机黑糖调味。如果喜欢口味更丰富,煮的时候还可以加点葡萄干一起煮。
2、西瓜挖成小球球,如果没有挖勺也可以切小块;
3、加双份紫糯米;
4、香蕉切小块放入(也可加入几颗野生杨梅);
5、撒上花生米,或者其他坚果,腰果、杏仁之类的都可以;
6、撒上适量有机黑糖,也可用蜂蜜代替;
7、淋上椰汁,美味成功。
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