节电大师 最新的全球节能资讯、市场动态、项目信息 你还在用炒、炖、烧的方式做猪排吗？将传统做法统统抛开吧~今天小编为你带来一款猪排的全新吃法~让你的猪排高大上起来！
Slow Leonard Cohen - Popular Problems 
Slow Roasted Blade Chop with Marble Potatoes, Ginger Green
Soybeans, Pan Fried Mushrooms and Caramelised Onions
慢烤猪排，配烤新土豆、姜味毛豆、黄油蘑菇和焦糖洋葱
就是新土豆了，这种baby土豆皮薄，口味回甜，很嫩很waxy，不是那么的面，做土豆泥不太好，但是整个烤、煮了沾黄油吃或者早餐做Hash Brown都是很好的选择。
做法：
1. 整个土豆或者半个土豆洗净，不用去皮
2. 水烧开，放一勺砂糖、一勺盐，可以让土豆不那么散，土豆里的糖分也不流失，根据土豆的大小，煮4 - 8分钟
3. 土豆出锅以后用厨房纸擦干，放在烤盘里，撒上橄榄油、黑胡椒和盐
4. 上下火180°度烤到用叉子可以轻松穿透即可
Note:
可以在烤的时候加香料，蒜、迷迭香、Tarragon, Parsley, Chives, Thyme...都会很好吃
如果你已经有男/女朋友了，推荐配Heavy Cream和butter...You've probably earned it...
而正在这时...
在XX村，YY屯的农贸市场里，王老汉正在借助极寒之地稀有的阳光和暖风，让肥美多汁的香菇慢慢散失水分，随着汁水的挥发，鲜味缓缓地凝结，在这种常见菌子脱水的过程中，会生出大量的鸟苷酸盐，正是这种化学物质才有着令人迷醉的浓香，也只有风干之后，这种平常的菌子才能真的称得上香菇。
今天，王老汉决定要放纵一下自己，有黄油的奶香和大蒜的蒜香煎香菇，美拉德反应带来了迷人的焦香混合着香菇的菌香，越是弥足珍贵的美味，外表看上去确往往平白无奇，一天充实的工作，给身心带来的那种满足感和幸福，也往往都是如此。
（It's still me, I'm just making a point here...）
做法：
1. 香菇洗净去根，切成丁备用
2. 蒜剥皮，切成小段，热平底锅中加入黄油和蒜末
3. 放入香菇，香菇会出一点水，等水?干，香菇表面焦黄即可
4. 出锅后注意保温
（好久以前做的咖喱猪排）
用新鲜的毛豆，如果菜市场没有剥好的，试试豌豆或者蚕豆吧，毛豆新鲜的比较难剥。
这个主要是配一下颜色，不过毛豆配上淡淡的姜味，还是很爽口的。
做法：
1. 毛豆洗净，剥开后注意去掉那层白色的嫩皮
2. 热锅下玉米油或者葵花籽油，8成热后下毛豆和擦碎的姜末
3. 盐调味，稍稍变软就可以出锅了
如果喜欢在焦糖洋葱里加红酒醋，balsamic，或者干脆就是红酒的话，白皮洋葱比较耐煮。
如果不喜欢吃酸甜口的，就选紫皮洋葱吧。
油我喜欢用一半黄油一半玉米油，这样既有黄油独特的nutty flavor，又不会烟点很低。
这个可以多做一点，平时不管做沙拉、汉堡还是配随便什么吃，都很好。
做法：
1. 洋葱切细丝待用
2. 平底锅中加油，加入洋葱后，加入一勺盐
3. 小火翻炒到洋葱变软变色
4. 加入红酒醋和一勺糖，等到醋收汁，洋葱变得粘稠，就可以了。
我们先讲什么是猪排：
日式炸猪排和海派沾辣酱油吃的猪排基本都是大排，肉的质感比较嫩，一旦过度烹饪，肉质可能会比较紧，这个有豆瓣九年老帖为证。
（暴露年龄了，估计很多豆瓣用户都见过这个神贴吧）
所以煎炸之前，一般都会用锤子或刀背，把肉锤散到1.5-2倍的大小，在肥膘的地方切开豁口，炸的时候就不会缩了；简单腌制之后，蛋清，冷置，面包渣，炸至焦黄。
但是今天我们说的Pork Chop更多是西餐里的分割方法，在超市里可能不太好买，去农贸市场里会好一些，可以和商户商量着买。
一般的Pork Chop大概有5种位置
1. Shoulder Cut
也叫Blade Chop, 偏向肩部一点的地方，近梅花肉，肉色较深，肥，带骨，结缔组织比较多，所以需要更长的时间，经得住braise，耐得住高温，一旦处理得当，口感和味道都比较好
2. Rip Chop
近似大排的分割，肉比较瘦，但是比纯里脊肉的还是肥一些，BBQ、先煎后烤等方法都很合适。
3. Loin Chop
带着脊骨的分割，主要的肉质基本上就是里脊肉和脊骨的肉，可能会有T-Bone，右下角的肉就是里脊，至于老板会不会把里脊卸掉单卖，就看缘分了。一般里脊的肉越多，整块的肉价肯定越贵，肉质很瘦，注意不要overcook, 口味也很温和，很舒服的猪肉的味道。
4. Boneless Chop
像姑娘一样，稍稍有点肉的更好。
这块没有骨头，没有脂肪，肉本身又太瘦，很容易过火，或者口味比较blend...
建议腌制之前，用5%的盐水泡几个小时，会让肉在Grill Pan or Grill上不那么容易干。
靠近后腿，比较肥，也比较便宜。
会比较难做，因为这块肉既有浅色的肉，又有深色的，中间结缔组织多，骨头又大。
可能需要慢火去烤或者braise。
Photo Credit: 这一部分的图片来自于thekitchn.com
今天的Pork Chop用的是第一种，偏向肩部的位置。
做法：
1. 5%的盐水，加两勺红糖和大蒜腌制两小时，用之前清水冲洗，没时间就用海盐和现磨黑胡椒腌制一下就好
2. 铸铁煎锅，或者厚底的平底锅烧热，特别热
3. 加橄榄油或者黄油，我会用黄油和玉米油的混合，这样既有黄油的香味，烟点又不会太低
4. 烧冒烟以后，把肉放在热油中，看你锅的情况，我用铸铁的煎锅，烧到最热，一寸半厚的肉排，4分钟第一面，3分钟第二面，然后用夹子夹起来煎侧面
5. 等到所有面都煎焦黄，有脆皮了以后，放进预热好的烤箱里，180度
6. 如果烤箱太小，建议用锡箔封一下，45分钟左右，用叉子可以穿透即可
7. 烤的时候，也可以用黄油baste，就是中间开烤箱，往肉上甩一块黄油
Notes:
1. 猪肉位置的选用很重要，但是更重要的厚度，一寸以上吧
2. 用铸铁锅或者厚底锅是因为不希望肉下到锅里以后，温度马上就降下来，不利于美拉德反应
3. 如果没时间做焦糖洋葱，其实在猪肉出锅以后，往煎锅里加一些红葡萄酒、balsamic、Cider...都可以做一个很容易的锅底酱，有黄油或者奶油或者Dijon Mustard放一点，会让酱的质感更顺滑
4. 油不要太少，油是平底锅烹饪的传热介质，少放油不光是味道的问题，会影响成熟的时间和效果
5. 常犯的错误，看见疯狂的冒烟，就以为要烧糊了，然后就去移动肉，胆子大一点，相信这块肉
6. 不管哪块肉排，如果Brine过，用盐水腌过，就不用再放盐了
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