让游子们念念不忘的蒸面，原来只要掌握几个小窍门，就可以复制成

四季豆羊肉蒸面是一位新疆菜的爱好者在我菜谱里的留言，说在新疆一个清真餐厅吃的，真是太好吃了。现在在内陆，还是念念不忘这个蒸面，让我做出来，他要亲自做出来尝尝。说实话，我在餐厅吃的都是四季豆牛肉蒸面，羊肉的还没吃个，不过，在家里我自己做了四季豆羊肉蒸面。

既然都爱吃牛羊肉，那蒸面的做法也就是大同小异，更何况我自己也做过这蒸面，再就是四季豆的季节，夏季嘛，蒸面是必须吃的。再说面食也是新疆人的主食。必须要吃这个四季豆羊肉蒸面。我就按照自己的做法在结合吃四季豆牛肉蒸面味道，综和出了这道四季豆羊肉蒸面做法，新疆人吃蒸面，必须有红油蒜汁做调味汁，就是和吃饺子一样，必须有蘸汁一样。这次也做了蘸汁，搭配蒸面一起吃。不知道那位吃个四季豆羊肉蒸面的新疆菜爱好者，能不能看到？如果有幸看到，希望给出一些建议哈。

主料：手工面条600克、羊肉150克、四季豆200克

辅料：植物油80克、盐10克、姜2克、老抽5克、味精2克、花椒粉2克、西红柿1个、红油蒜汁适量

做法：1、把四季豆去掉两头的老筋洗净瓣成段，姜切丝，羊肉切成片，西红柿洗净切块

2、烧开水把手擀面上蒸锅，蒸15分钟蒸好后，拿出来抖散冷却

3、热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分，出香味，加花椒粉、姜末翻炒均匀，加西红柿炒，把西红柿的汁水完全炒出来后，加老抽翻炒均匀，加四季豆翻炒均匀

4 加盐，加味精翻炒均匀出香味，加水刚刚漫过四季豆

5 放蒸好的面水开后，小火盖锅盖焖10分钟以后，抄底翻面，再焖5分钟即可

小贴士

1、四季豆翻炒出香味比较好，盐的味道比单吃菜咸点

2、面条最好选那种湿面条，比较入味，容易蒸熟

3、出锅时一定要把菜和面好好的拌一下，让菜汤的味进入面条里这才好吃

4、加红油蒜汁一起拌拌吃，味道更好