健康 | 这长在树上的蔬菜就是不一样！只有春天才是吃它的最好时机

“长在树上的蔬菜”

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿的营养价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分

有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

维生素E和性激素物质

具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

挥发性芳香族有机物

可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

丰富的维生素C、胡萝卜素

有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的家常做法

而香椿入馔，烹调方法甚多，除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外，常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。每一种做法都清香可口，让人垂涎欲滴，“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”是人们对香椿的由衷赞誉。

香椿炒虾仁

香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿拌豆腐

香椿洗净，把根部老的地方摘掉，开水烫一下，颜色变绿后控干水分
香椿切成碎，豆腐也切成小丁，开水加盐焯烫豆腐后控干水分
取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀
倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可

香椿蛋饼

香椿摘掉老的枝叶不要，取鲜嫩的清洗干净，用开水烫或略焯一下，切成约1厘米的段。
鸡蛋磕入装香椿的碗中，加少许十三香，加少许食盐。
加一汤匙清水充分搅打均匀。
小锅滴入几滴油，用生姜块或刷子涂抹开来。
锅稍微烧热后倒入适量搅拌好的香椿蛋液，微小火煎至一面金黄。
翻面，两面煎熟后即可出锅。

香椿鱼

香椿取嫩芽部分洗净沥干。
入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。
将香椿芽裹上蛋糊。
锅置火上油烧至5-6成热，将香椿芽依次投入锅中。
待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。

香椿中含有亚硝酸盐，为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，其次是炸“香椿鱼”，香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量，但其含量仍然超标，可水焯后再一起炒蛋。其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。

另外香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。

这种蔬菜很快就上市了，这么美味的食物，快替发姐告诉朋友们吧！

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