下面介绍的这些小菜是很多人一生的最爱呢,平凡、常见却有一股回忆里的味道,这浓浓的味道让我们难以割舍,并且不断追寻。下面由斯佳丽WH把这些菜为我们一一呈现。
腊肠杂蔬炒饭
图文 | 斯佳丽WH
原料
米饭1大碗、腊肠1根、鸡蛋2个、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、杏鲍菇半根、小葱2根、油盐适量
做法:
小窍门:
1、炒米饭最好是隔夜的米饭, 而且炒之前要提前将米饭打散, 让米饭粒粒分明;
2、搭配的蔬菜丁可以自行选择,建议颜色各异且水份少的蔬菜,提前将它们焯煮熟;
3、因为我希望炒出来的是金色米饭,就提前将米饭先拌入蛋液,让米饭表面裹了层外衣;如果不喜欢可以单独炒鸡蛋,再混入其中;
4、腊肠没有提前蒸制,所以我在炒腊肠之前加入了点水和油,这样既可先腊肠煮熟再煸炒出油脂, 比较省事的方法。
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金钱荷包鱼
图文 | 斯佳丽WH
原料
鱼1条、肉馅50克、笋丁1小块、香菇丁2个、青豆1小把、玉米1小把、红罗卜半根、姜片4片、酱油1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1小勺、水淀粉1小勺、油盐适量
做法:
小窍门:
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;
2、中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4、煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱红萝卜)装饰。
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自制腌咸蛋
图文 | 斯佳丽WH
原料
鸭蛋10个、盐150克、高度白酒100克、八角适量、桂皮适量、香叶适量
做法:
小窍门:
1、 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋;
2、 酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;
3、 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。
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河虾萝卜丝饼
图文 | 斯佳丽WH
原料
小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末适量、小葱末适量、胡椒粉1小勺、油盐适量
做法:
小窍门:
1、有人不喜欢白萝卜的味道, 所以提前焯水,焯过后的白萝卜丝须挤干水分;
2、萝卜丝和河虾放入碗中,加入少许面粉以便萝卜丝饼定型;加入鸡蛋和其他调味料混合好馅料;
3、我用湖北的面窝模具中炸至定型, 亲可以自己随意找利于定型的模具。
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啤酒鸭
图文 | 斯佳丽WH
原料:
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法:
小窍门:
1、鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥,焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净;
2、炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多;加入的大料也无须多,免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味;
3、冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快;煮的时间以鸭肉量的多少决定, 但至少要三十分钟; 4、最后加入点配菜青辣椒,翻炒几下后加入盐等调味即可。
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