绿茶蛋黄酥

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。
2、推荐猪油起酥，延展性最佳，液体油比较不合适。
3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。
4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
5、擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。