湖南锦绣楼 湘菜一绝 就是比别人技高一筹

湖南菜是传统的中国美食，而将湖南菜与文化放在一起的，则是一个绝妙的创意。而这家成功的将湘菜和文化合并在一起的酒店  就是锦绣红楼  湖南的锦绣红楼创办于九十年代，最初成立时  也和我们今天见到是许许多多的小酒店一样   和大家经常见到夜市一下  放七八张的的路边的排挡。这个排挡最初在就开在湖南的湘潭，而湘潭人的特点就是口味重，而它做的就是“口味菜”，无论是从哪方面来讲  辣的那么过瘾、、酸的又那么到味，都那么刺激，加上他们的服务非常好，在九十年代的湘潭就已经非常知名了，他们在两年之后建起了著名的锦绣红楼。在二零零三年   在长沙的锦绣红楼正式营业。经营面积六千多平方米，其中有37间厅房，可同时接受二千余人同时进餐。
    在中国人的的眼里，湘菜似乎菜式有限，讲来讲去就是那几样，其实，有很多湘菜淹没在黄尘古道中，锦绣红楼把它们开发出来，让它们走到了台前。
    大围山蒸肉：精选上好的五花肉，沾蜜油爆后佐以特制的酸菜蒸制而成，其特色是肥而不腻，落口即化，独有的酸菜清香，让人有返璞归真的朴拙之感。
    美极鸭下巴：死鸭子嘴硬，死鸭子嘴也好吃。在寻常的百姓家庭，鸭头多被遗弃，殊不知，在红楼厨师的手下，鸭头也是难得的美味，美极鸭下巴香脆可口，辣得过劲，是最为地道的湘菜口味。
    锦绣红楼有两个吸引食客的秘招，一个是大厅内的多媒体触摸屏，一个是调侃笑闹在食客餐桌间的“刘姥姥”。大厅里的触摸屏相当于做了一个局域网，用手指点击提示，就会出现演示的内容，包括红楼文化、营养美食、厨房的工作情形等等，图片做成很卡通的感觉，食客会觉得比较有新意，在等菜的间歇，会随手点来看。“刘姥姥”是找了湘剧演员扮演的，长沙人喜欢一种“温馨的尴尬”，而她拿出自己最擅长的调侃本领，让食客有美食吃，有“古儿”听。

湘菜旺厨 做湘菜我有绝招
木桶猪手更有“口味”
    贺卫军，湖南商学院烹饪专业研究生学历，国家特一级厨师。1990年进入餐饮行业，曾经到广东、河南、北京等地从厨。从干了这行开始，贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。他有一道独创的木桶猪手，是锦绣红楼的招牌菜，敦实的厚木桶往桌上一放，木盖一掀，豉香混合着猪手的浓重香气冲鼻而来。因为木桶厚实，热量透得慢而匀，旺火蒸90分钟后出来的猪手鲜香软糯，比起传统的红焖猪手别有风味。
旺菜
木桶猪手

原料：猪前蹄一对（约重800克），小木桶一只。
调料：豆豉5克，干椒粉10克，生抽5克，盐2克，味精3克，香葱２克。
制法：1、将猪蹄斩５厘米见方的小块，入沸水中汆3分钟后捞出控干水分，放入豆豉和干椒粉拌匀，装入小木桶中，加入生抽、盐、味精。2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟，撒上香葱，连桶上桌即可。
特点：豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。
红煨水鱼
原料：水鱼（即甲鱼）１条（约重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鲜尖红椒500克，高汤500克。
调料：盐3克，味精3克，豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。
制法：1、水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥，五花肉切片，鲜尖椒切３厘米长的段备用，2、锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块，放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。
特点：水鱼软糯香滑、鲜辣。
口味牛蛙

原料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。
调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。
制法：1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
特点：鲜香脆爽、回味悠长。