美味凉菜合集 最新凉菜制作菜谱大全

今天给大家介绍的是几道凉菜。凉菜也是一种非常独特的菜肴。有许许多多的凉菜精品。现在又身处于夏季。正是吃凉菜的季节。这也使得凉菜开始大行其道。这期间就有许许的精品凉菜出来。不得不让人感慨厨师的创造力.下面就给大家介绍几道凉菜的制作方法。都是本季最有代表性的凉菜。喜欢凉菜的朋友大家可以来看下这几道精品凉菜的制作菜谱

钱江小鱼

原料：杭州钱塘江小鱼500克。
调料：色拉油1000克，老干妈豆豉50克，红油10克，盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜各3克。
制法：1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味，入烧至八成热的油中小火炸5分钟至酥，捞出备用。2、锅中留底油烧至六成热，小火炒香豆豉，加入红油、盐、白糖、胡椒粉、料酒，放入炸酥的小鱼，拌匀后即可装盘，置凉食用。
特点：咸鲜、香酥、微辣。
王洪斌 宁夏银川人，从厨六年，擅长凉菜，现在石嘴山市平罗县北冰洋餐饮有限公司任北冰洋美食城冷菜主管。

芝麻红油酥姜片

原料：鲜生姜250克，熟芝麻50克，西兰花60克。
调料：色拉油1000克，盐2克，味精1.5克，鸡粉1克，大地鱼粉2克，生粉20克，红油10克。
制法：1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、0.05厘米厚的薄姜片。2、将切好的姜片拍上生粉，放入四成热的油锅内小火炸至酥而不焦、色呈金黄时即可捞出。3、将炸好的姜片、盐、味精、鸡粉、大地鱼粉、红油、熟芝麻拌匀后装盘，西兰花入沸水中焯水围边即可。
特点：酥中带脆、香辣、咸鲜。

新法凤爪冻

原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。
调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。
制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入），加水75克，放入酸菜梗、剁椒，用小火熬约10分钟至汤汁浓稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐，倒出装入盛器中，待凉透后改刀装盘。
特点：味美鲜嫩，为佐酒佳肴。

本乡一品绿

原料：长豇豆200克，鸡脯肉50克。
调料：甜面酱15克，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，蒜蓉6克，味精 2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。
制作：1、取嫩绿长豇豆洗净，切成长8厘米的段，入沸水中烫1分钟至断生，入冰水镇凉。2、鸡脯肉剁成碎粒备用。 3、锅中加入色拉油，烧至六成热，放入鸡脯肉、蒜蓉小火炒香，加入料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、海鲜酱中火炒2分钟炒透，放入味精、香油出锅成酱汁。 4、长豇豆整齐码入盘中，酱汁用小勺浇在上面即可。
特点：长豇豆脆嫩，鸡肉酱香味浓郁。