哪些食物具有致癌风险

    癌症的病因虽然复杂，但错误的饮食难辞其咎，专家估计大约三成癌症是“吃”出来的。下面我们一起来看看哪些食物具有致癌风险：

    1.牛肉涉嫌大肠癌

    欧洲科学家跟踪观察了近50万人达5年之久，初步结论是：每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患大肠癌几率增加35%;牛肉尤其糟糕，每天进食量超过160克者，将成为大肠癌的高危者。祸起牛肉中较多的丙醛，研究人员将丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，3周后约一半小鼠得了癌症。鸡、鸭、鹅等禽肉中虽然也有丙醛，但是要少得多。

    对策：

    *少吃猪、牛、羊等红肉，每周不超过2次。或以禽肉取代之，或与蔬菜、水果和谷物搭配，粗纤维可显著减低牛肉的致癌风险。

    *多吃鱼肉，每两天吃80克鱼的人，比一星期吃鱼不超过一次者的患癌几率减少300%。

    *牛肉爱好者要注意保持牛肉新鲜，因为牛肉放置时间越长丙醛含量越高。另外，冷冻牛肉可放在自来水中解冻，忌加热解冻或反复冷冻、解冻。

    2.肥肉涉嫌前列腺癌

    美国哈佛大学研究人员披露，每周吃肥肉5次或以上的男人，前列腺癌发病率要比每周吃肉不足1次者高2.5倍。因为肥肉中饱和脂肪酸多，而饱和脂肪酸可促发前列腺细胞癌变，并使癌变细胞变得异常活跃，向身体其他部位扩散的可能性增大。

    对策：

    *少吃或不吃肥肉。

    *多吃水果和蔬菜，如番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄等，所含的大量番茄红素可保护遗传物质脱氧核糖核酸、抑制癌细胞增殖和调节激素的状态，防止前列腺癌变。

    3.高糖食物涉嫌胰腺癌

    胰腺癌难诊难治，被称为“癌中之王”。研究人员调查了8万名健康男女的饮食情况，并对他们进行了8年的跟踪观察，其中131人患上了胰腺癌，结论是：糖分的摄取量与胰腺癌的发病几率相关，与从不喝含糖饮料的人相比，每天喝两次含糖饮料者罹患胰腺癌的风险高出90。另一项以护士为对象的观察显示，女性吃面包、白米饭和土豆较多者，患胰腺癌的危险增加57,若同时存在发胖与不爱活动的情况，患癌危险高出2.5倍。推测高糖食物迫使人体维持高水平的胰岛素，从而增加了胰腺癌细胞的生存与繁殖能力。

    对策：

    *用含淀粉较少的蔬菜如甘蓝代替土豆和米饭。

    *增加蔬菜水果在餐桌上的比重。

    *勤运动，防止肥胖，保持体重适中。