对于中国人来说，没有什么是一顿火锅不能解决的；
而对于日本人来说，则没有什么是一顿烤肉不能解决的。
烧肉店琳琅满目的菜单
坐下看了一眼这洋洋洒洒的菜单，选择也实在太多了，而且，竟然还都没有图片……我好像有点慌了。
可即使没有那么多头衔和名号，好的烤肉店老板也还是能选到美味无比的肉，所以你只需要用舌头去感觉就可以了。
其次，日本烧肉店，同一个部位的肉，通常还会有极上、特上、上和普通这种的分类方法，等级越高价格也就越高，而其中的区别是等级越高，则油脂分布越均匀。
但过于“均匀”分布的油脂，会让连续“作战”变的有些许痛苦，如果不是油脂爱好者的话，选择普通或者上级性价比会更高，可以体验香甜的肉汁又不至于陷入那恐怖的油腻地狱。
最后，日式烤肉店里的烤品主要分为两类，一类是肉品（赤身），另一类则是内脏（ホルモン）。如果你不吃内脏，可得注意不要选错区域而白花了冤枉钱。
里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全，可说是价格覆盖范围最广的肉品。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊（肋眼肉）和腰附近腰里脊（西冷）。
里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳。烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来。
即使没有霜降的里脊，也足够细嫩柔，不管是加盐还是蘸酱都非常适合，配饭小酒都很怡人。
肋眼牛里脊（リブロース）
整块的肋眼只是放上烤盘就已经能让人感受到十足的“压迫感”。
西冷（サーロイン）
里脊三巨头之二的西冷，由腰部的上下里脊构成，可以认为是牛的“叉腰肌”，所以拥有里脊中最强韧的口感丝毫不让人意外。
菲力（ヒレ）
这几个部位的里脊相较普通牛里脊都拥有较多的脂肪，可以加柠檬、芥末或者蘸蛋液来丰富一下口感，排解一下油腻，会有画龙点睛的效果。
カルビ是个广泛的称呼，它可以涵盖牛肋骨和肋骨之间的肋排五花肉、腹部厚实的牛腩五花肉以及后腿腹股沟下的内群五花肉。
由于的翻译名中兼具带有肋排和五花肉，加之价格亲民，但口感却十分不俗，是不少肉食主义者大快朵颐的首选之一。
聪明的你能猜出这四个都是什么级别的吗？
这里小通中肯的建议是，不妨先点上一份中来试试水，若是油脂的肉感让你意犹未尽，再点极上也不迟。
这其中的差价通常可以让你再体验一次搭配酱汁后饱含弹性肉质芬芳的十足肉感。吃到肚滚腰圆，才是真正的一本满足啊~
三角肉、三角バラ（特级カルビ）
以肥厚的霜降脂肪为底色，显现出谈红色肌理，肉汁浓郁至极。略微腌制一下的三角配着鲜甜的蒜味酱汁，真是有天国的感觉。
三筋肉是牛前腿肩胛后方的一部分，非常稀少，一头牛一般只有5公斤左右，而霜降雪花分布均匀的，更是仅有1公斤左右。所以，仅有少数高级的烧烤店提供这个部位。
尾根肉（イチボ）
值得一吃的尾根肉
相比人气品牛里脊、牛五花，尾根肉确实算是小众产品。但尾根肉脂肪含量较低，更有嚼劲， 而味增腌制过的尾根肉也能一定程度激发其风味和提高鲜味，所以尾根肉还是十分受“重口味”爱好者欢迎的。
腿肉（モモニコ）
腿肉因为活动较多，大多肉质偏硬，且脂肪含量较低，肌理比较粗糙，属于卖相一般般的牛肉部分。
但吃起来倒也让你颇感意外，丝毫没有柴，吃起来费劲的感觉，反而较为筋道。加之价格比较便宜，是比较有性价比的品种。
膈膜肉是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。优质的隔膜肉，肉质紧实厚重，但表面的脂肪丰富，有优秀的雪花霜降肉部分于表面。
以上就是常见的牛肉菜品，而下面就是喜闻乐见的内脏（ホルモン）了~
牛舌根据部位的不同会采用不同的切法，大体可以分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉。主要切法主要是垂直厚切和横向薄切两种。
厚切牛舌
口感方面，牛舌尖的部分肉质偏紧实硬朗，而舌中肉则轻柔而又弹性，最高级的舌根部分兼具紧实与柔嫩，且极具嚼劲，是牛舌中最高级的部位。
不光要食材好，好吃好烤牛舌，更考验的是烤肉的功夫。火候要拿捏的恰到好处才能让牛舌咬起来脆韧弹牙，吃起来又清爽不腻。
毛肚是牛的第一个胃（瘤胃），在火锅和烧烤里都是内脏中的热门品。
金钱肚（ハチノス）
牛百叶（センマイ）
总的来说几种牛肚自身都没有什么特殊的味道，全凭其各自的口感吸引一众粉丝，哪个“胃”是你的菜呢？
牛大肠（シマチョウ/テッチャン）
喜欢大肠的小伙伴，无一例外都极爱它的口感，所有好的大肠都弹性十足，吃到嘴里，脂肪所带来的肉汁浓郁丰富，甘甜可口。
日本人喜欢大肠的不在少数，许多日剧中都有大叔们把大肠烤的滋滋冒油的画面。比如这位知名的大叔~
牛小肠（マルチョウ）
紧实强韧是牛小肠的最大特点，即使在内脏里，它也可说是嚼劲最足的部位。不过讨厌他的人会觉得“怎么也咬不断啊”。而喜欢的人则觉得小肠相比大肠更“清风拂面”，温婉动人。
牛肝有内脏皇帝之称，虽然在天朝几乎等于路人，在日本可是颇受欢迎的存在。
其富含维生素A1、B1、B2和蛋白质，营养丰富。新鲜的牛肝一沾烤盘瞬间就熟，入口松软甘甜，犹如温柔的怀抱将你紧紧抱住，而其回味中的丝丝苦涩和腥味，也是所谓“大人的味道”吧。
心脏由于纤维丰富，所以具备了厚实且Q弹的口感基本盘，但你能不能真的和它交“心”，还得看自己掌握火候的水平。这，可不是件容易的事儿。
本来还想和各位小伙伴再多说一点，但我这里炭火都上来了~所以，开吃啦~~
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