虎皮蛋糕的制作方法

皮：

• （1）纯蛋黄  22个    糖  130克    盐  5克

• （2）淀粉  50克    油  20克

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• 步骤1，将材料（1）放入机桶内拌至粘稠；

•      2，加入材料（2）拌匀，倒入有温度的烤盘内；

•      3，入炉烤上火230°C,°下火180°C,烤5分钟。

• 注意：蛋黄要捞纯。

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• 蛋糕部分

• 蛋黄部分

• （1）水  350克    油  100克

• （2）低粉  375克    淀粉  50克     泡打粉  8克    香粉  10克

• （3）蛋黄  300克

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• 步骤1，将材料（1）倒入盒内拌匀；

•      2，材料(2)过筛加入1中拌匀；

•      3，加入材料（3）拌至无粉状颗粒。

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• 蛋清部分

• 蛋清  700克    糖  375克    塔塔粉  10克    盐  8克

• 步骤：将所有材料放入机桶内拌至软尖峰。

• 注意：蛋清部分内不能有油。

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• 将蛋黄和蛋清部分拌匀，倒入烤盘内；

• 入炉烤，上火180°C，下火150°C，烤30分钟；

• 出炉放凉，一分为二，抹上奶油卷起来；

• 将皮也一分为二，抹上奶油包有卷好的蛋糕部分表面，再切好即可。

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