原料:
A.中种材料:高筋粉1000g 酵母10g 水600g
B.主面材料:细糖400g 鸡蛋400g 牛奶400g 水100g 高筋粉1000g 酵母10g 改良剂6g 奶粉120g 烤焙奶油240g 盐20g
制作方法:
1.将中种材料的高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团,快速1分钟稍光滑,取出装容器发酵120分钟。
2.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化,面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团,快速搅拌到8成面筋。
3.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团,快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
4.基本发酵20分钟,分割每个60克搓圆,中间发酵30分钟。整形、面团擀开,放蔓越莓干卷起成橄榄长条。
5.放入刷酥油的大号空心立柱模,最后发酵至8分满,烘烤,脱模冷却,沾黑巧克力、撒白巧克力碎片装饰。
6.发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80% 烘烤温度:160/200℃
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