脆皮巧克力面包

原料：

A.中种材料：高筋粉1000g 酵母10g 水600g 

B.主面材料：细糖400g 鸡蛋400g 牛奶400g 水100g 高筋粉1000g 酵母10g 改良剂6g 奶粉120g 烤焙奶油240g 盐20g 

制作方法：

1.将中种材料的高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团，快速1分钟稍光滑，取出装容器发酵120分钟。 

2.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化，面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团，快速搅拌到8成面筋。

3.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团，快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。 

4.基本发酵20分钟，分割每个60克搓圆，中间发酵30分钟。整形、面团擀开，放蔓越莓干卷起成橄榄长条。

5.放入刷酥油的大号空心立柱模，最后发酵至8分满，烘烤，脱模冷却，沾黑巧克力、撒白巧克力碎片装饰。

6.发酵时间：60分钟 温度35℃ 湿度80% 烘烤温度：160/200℃