步骤1
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将配方中的面粉、糖、盐牛奶、水、酵母、胡椒粉、老面、BBA，倒入缸中搅拌，面团搅拌至9层筋下黄油部份，慢速搅拌至面筋完全扩展(用手撑开薄膜开裂处呈平整光滑状)，面团最终温度控制在24℃
步骤2
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手工拌入罗勒叶、黑橄榄、乳酪丁、香肠丁、青橄榄(用折叠压面的方式)，使面团能均匀包裹所有食材
步骤3
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中间发酵:面团中间发酵60分钟(28℃发酵)
分割面团:230g/个(注意切面团时不要把面团表面层破坏，因附加食材太多)，轻轻搓圆
步骤4
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面团松驰30分钟后，开始操作，用擀面棍轻轻擀开(不要将面团擀得太死，留有部份空气)，卷起呈橄榄型
将面团放在胚布上醒发(醒发温度:30℃/湿度75)，时间大约40分钟
烤前装饰:面团表面筛粉，中间斜对角割口，两侧分别割两刀
烘烤:烤箱温度230℃/180℃，时间:16分钟，蒸汽:3秒
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配方
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鹰牌700
糖70
盐20
鲜奶100
冰水350
新鲜酵母40
黑胡椒粒6
B.BA（水质改良剂 0.5）
老面600
奶油40
九层塔50
香肠丁300
黑橄榄100
乳酪丁200
老面配方：
拿破仑粉1000
低糖酵母7
水700
全部材料拌匀，5度冷藏隔夜备用
END
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