脆皮法棍泡芙的制作流程详解

材料：

脆皮配方：

黄油：60克
赤砂糖：50克
低粉：70克
花生碎：适量
制作过程：
1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒
2：加入低粉搅拌均匀，备用

泡芙体配方：
牛奶：62.5克
水： 62.5克
盐：2.5克
砂糖：5克
黄油：56克
高粉：19克
低粉：50克
鸡蛋：125克

制作过程：
1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀
3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀
4：装入裱花袋，挤25厘米长
5：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米6：将脆皮盖在泡芙上面

7：扫鸡蛋，装饰花生碎
8：以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟
9：出炉，冷却，注入馅料
泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀
鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质
泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。
馅料配方：
牛奶：125克
砂糖：15克
香草棒：1克
蛋黄：25克
玉米淀粉：9克
砂糖：10克
黄油：62.5克
打发淡奶油：250克
制作方法：
1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀

2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出

3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠

4：加入黄油，搅拌均匀
5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可

制作注意事项：最好使用厚底锅制作，注意煮制过程中防止糊底，淡奶油的打发不要打发过度，打至6-7成即可
只要注意掌握制作过程中的每个细节，把这款产品做好还是很简单的，你也可以随自己喜好变化出多种口味的脆皮法棍泡芙

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