椰香小饼 | 香酥的秘诀很简单

这两天没有更新。自打被我的小伙伴们“抓”来日本以后，这几天一直都是“逛吃逛吃逛吃”的状态中。

我有一个坏习惯，每到一个新地方，如果时间足够的话，总喜欢不停的尝试各种我感兴趣的食物。如果大伙儿有兴趣，我回去后可以总结一篇文章，给你们看看我一天到晚究竟有多能吃。-_-|||

今儿补上一篇食谱吧。这是一款非常简单方便的小饼干，配料中不仅加入了椰蓉，也加入了少许粘米粉，让它的口感更加酥松。小小改变，大不同！

【椰丝小饼】(参考分量：60-70个)

配料：低筋面粉80克，粘米粉（大米粉）10克，椰蓉20克，黄油90克，鸡蛋（全蛋液）15克，糖粉50克

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色

制作过程：

1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。

2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。

3、加入打散的鸡蛋液。

4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。

5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰蓉混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

7、把面糊倒入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重4克)。将烤盘放入预热好的烤箱，上下火190度，烤焙8分钟左右，到饼干表面金黄色即可。

TIPS：

1、粘米粉是籼米磨成的粉，又称大米粉，是所有米类磨成的粉里糯性最低的一种。在配方里适当的添入粘米粉，可以改善面团的结构，是让饼干的口感更加松脆的秘诀。如果你买不到粘米粉，可以将大米用破壁机的干磨杯打成粉来使用。或者，也可以用等量玉米淀粉代替，但口感与粘米粉有差别。

2、每盘饼干的大小要尽量一致。这款饼干的个头很小，所以很容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤过度。

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