巧克力蛋糕馅儿的朗姆葡萄干面包

嘿嘿，吃不完的巧克力蛋糕有着落了！

【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量：6寸蛋糕圆模一个)

配料：

面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，细砂糖20克，鸡蛋15克，水75克，黄油15克，奶粉6克，盐1/4小勺(1.25ml)，干酵母1小勺(5ml，约3克)

巧克力蛋糕馅：巧克力分蛋海绵蛋糕90克，黄油15克，葡萄干35克，朗姆酒15克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

巧克力分蛋海绵蛋糕的做法点击这里，也可以用普通海绵蛋糕代替。

制作过程：

1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，进行15分钟中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里。

2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力分蛋海绵蛋糕撕成小块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。

3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起，混合匀以后团成一团。

4、面团中间发酵后，用手掌按扁。

5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。

6、包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。

7、用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断。

8、如图所示，从一边卷起来。

9、卷到头以后，绕过来，继续卷下去。

10、继续卷到头。

11、卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。发酵的温度湿度怎么实现？点击这里。

12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时)，在蛋糕表面刷上一层全蛋液，放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤25-30分钟即可。

TIPS：

1、面包里加入蛋糕作为内馅，口感十分融洽，很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉，制作原味海绵蛋糕，做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕，因为戚风蛋糕太过柔软，做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。

2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。

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