试问世上谁不爱巧克力？但有没有适合夏天的装饰法子？来！这里马上教你用夏天满地都是吃都吃不完的美貌水果儿，还有小坚果、小软糖，让巧克力来一场甜蜜的华丽变身！任双宋CP撒再多狗粮也不怕啦~
Shirley
大宫家烘焙公社特约讲师
微信：dagongjia01
微博：大宫家烘焙公社
今天的主厨是个地道的北京妞儿，从小喜欢吃甜食的她，高中时进入有大厨摇篮之称的北京的新源里职业学校，就这样一头扎进烘焙甜品的大千世界，在这条专业的甜品路上一路狂奔了13年，先后在万达索菲特、丽兹卡尔顿、千禧大酒店的饼房担任行政主管，也多次代表酒店在国际性比赛里取得佳绩，累积了极其丰富的实战经验，是全方位的烘焙达人。
三年前，因为生下了自己的小宝贝儿，Shirley离开酒店开始在大宫烘焙公社担任讲师，扎实的理论基础，以及随性爽朗的教学风格，让她广受学生喜爱。而由于曾经掌管巧克力房，在巧克力操作实务与创意上，她更是一等一的好手哦！
▼Shirley的作品实拍
——夏日缤纷巧克力——
食材
三能3305方形慕斯圈，黑/白巧克力可各做一整片
巧克力
法芙娜白巧克力
150g
法芙娜70%黑巧克力
150g
装饰用素材（品项可视喜好添加）
草莓、蓝莓、橙子、西柚、猕猴桃、树莓适量
核桃、榛子、腰果、开心果适量
软糖、耶诞风硬糖、各色糖粒适量
步骤
①这款巧克力的制作材料很简单，可自由选择自己喜欢的巧克力与装饰材料进行搭配，利用家里常见的水果与坚果、糖果，就能轻松变化多种造型~
装饰材料无局限，恣意选择你喜欢的小可爱吧！
②制作果干，先将水果切薄片，整齐排在烤垫或烤布上，送入烤箱以不高于80度低温烘烤4小时以上，烘至完全干燥无水分为止。（自制果干需要较长时间，建议提前制作，若有专用的烘干机，则以不高于70度，烘烤6小时以上，色泽会比烤箱更鲜亮些）
▼果干成品长这样
③接下来进入巧克力最重要的调温环节。白巧克力微波约20秒（或隔水加热），搅拌至完全融化，第一阶段需让巧克力液温度达到摄氏45-48度。接下来在桌面铺上耐热保鲜膜，倒上巧克力液之后对折贴紧，再将边缘折起，抓紧两边后，将巧克力液放在温度较低的桌面，或冰过的烤盘上滚动降温至26-27度。（巧克力对温度相当敏感，建议在空调房中操作。另外注意，这份方子上的调温温度只限于法芙娜巧克力使用，不同品牌的巧克力调温温度都是不同的，需仔细查看外包装说明哦~）
▼使用烤盘降温示意图
④使用红外线温枪确认白巧克力温度，到达26度后，将巧克力液挤出，再加温至28-29度，因为只需加温2度，使用吹风机就可以啦！（调温阶段需要小心检测温度变化，不可超出温度上限5度以上，否则轻则巧克力成品光泽受影响，重则油水分离，需重新调温哦~）
⑤为使待会倒入的巧克力液不从底部溢出，可先将方形模具底缘以整张油纸包起，至拿起模具时油纸不掉落的程度。（或将模具直接放在硅胶垫上也可以哒~）
⑥倒入调温完成的巧克力液，将四个角落以刮刀整匀。
⑧ 画布准备好了，接下来就是脑洞时间啦！运用你强大的美感将果干、坚果、软糖等装饰调味小物美美地贴上巧克力表面，专属于你的缤纷巧克力就完成咯~~
发挥小巧思，把平凡的软糖打个结，也是装饰的小技巧哦
切开巧克力的时候，拿出神器吹风机把刀具加热下，就可以切出平整的切面啦！
法芙娜70%黑巧克力装饰，对新手来说也毫无难度！！
（操作步骤同白巧，操作温度在后面TIPS里面会提到）
TIPS
TIPS
①这款巧克力操作重点在两个部分：1.烘果干 2.调温 。
②本款材料中黑巧克力的调温三阶段温度：摄氏55-58度（加温）、28-29度（降温）、31-32度（加温）
关于巧克力调温的小知识，可复习这篇
甩掉星空巧克力好几条街的新贵网红来袭~还不赶紧学起来！③ 操作的时候，巧克力液不可以碰到水！否则质感会变厚重难操作，容易发霉。
④ 巧克力厚薄可透过调整巧克力的分量控制，所以配方中的分量并非固定不变的，可以随个人喜欢的口感调整。
梅梅：平时教学的时候，最擅长教什么品项的甜品？
Shirley：老实说，都很擅长，这点我很有自信哒。（这嗷嗷的骄傲！）
梅梅：好吧，那你做过这么多巧克力的作品，自己最喜欢吃的巧克力甜品是什么呀？
Shirley：生巧克力，绿茶、茉莉花口味的都很喜欢~（居然意外简单）
子龙：也问我啊~~我最喜欢里面有甘纳许的软心松露巧克力！（照片拍一半儿自己hold不住地加起戏来了，看来子龙最近很想红啊......）
美不美！这种随便做都美的尤物~~准备好了材料就做起来啊！！
文：梅梅
摄影：子龙
甩掉星空巧克力好几条街的新贵网红来袭~还不赶紧学起来！这款结合蛋糕卷和千层蛋糕的快手甜品叫做：抹茶蜜豆大煎饼
如何在15分钟内做出超越梦龙的冰淇淋？内附两种口味哦拿着这份甜品问了10个路人，居然没人猜到它是马卡龙……！！
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