红豆牛轧糖&芝麻牛轧糖 | 跟着视频来做风味牛轧糖吧！

（点击视频即可观看）

这一次，给大家送上的是牛轧糖的制作视频哦！

一共做了红豆牛轧糖和黑芝麻牛轧糖这两款风味牛轧糖。当然，大伙儿想制作其他口味的牛轧糖也是完全没问题的，将红豆或者黑芝麻换一换就好了，流程是一样一样的。

很多同学对于牛轧糖制作时候的各步骤状态有疑问，比如熬糖浆的状态，热糖浆倒入打发的蛋白具体是怎么倒的，倒完以后的蛋白霜是什么样子等等，这时候，还是视频更直观了。一起来看看吧！

惯例，先上配料表截图，这样大家做的时候就不用去视频里翻了：

红豆牛轧糖配料：蛋清1个，细砂糖100克，麦芽糖210克，黄油40克，盐1克，水30克，奶粉80克，蜜红豆180克，细砂糖10克（蛋清用）

将蜜红豆换成120克炒熟的黑芝麻，可以制作黑芝麻牛轧糖。

TIPS：

1、制作牛轧糖，熬煮糖浆的温度至关重要。糖浆的温度决定了牛轧糖的软硬程度。如果糖浆温度不够高，做好的牛轧糖会太软。如果糖浆煮过头了，则牛轧糖又会太硬。所以，如果你做出来的牛轧糖太软，要试着将糖浆的温度再煮高一些。反之亦然。夏天糖浆的温度要比冬天煮得稍微高一点。

2、将红豆换成花生、扁桃仁、腰果等等可以制作其他口味牛轧糖。坚果类都要烤熟或炒熟再用，味道才会香。