图文配方来自 | chefsteps
西餐厅里的经典甜品，其实做起来十分简单。有心则再做一款香草凝乳，淋到舒芙蕾中，香草配巧克力口味，浓郁美味。舒芙蕾一定要趁热吃，热气腾腾，还有巧克力熔岩夹心，一口幸福到起飞。
香草凝乳制作：
巧克力熔岩舒芙蕾制作：
食材
香草酱
香草荚2条
淡奶油250g
牛奶125g
蛋黄115g
糖50g
盐4g
巧克力舒芙蕾
黄油
34 g
糖
98 g
盐7g
中筋面粉34 g
黑巧克力（70％）135g
蛋黄
68 g（约3个)
蛋白112 g（约5个）
装饰 & 涂抹模具
糖粉（装饰用）
适量
黄油（涂模具）适量
白砂糖（涂模具）适量
步骤
①准备工作：
-预热烤箱至190度。
-将模具的内壁涂上黄油，然后撒入白砂糖，滚动模具，让内壁的黄油表层被白砂糖完全覆盖住，倒出多余的白砂糖
②制作香草酱。将香草荚切成小块，放入锅中，倒入淡奶油、牛奶、盐、糖和蛋黄，搅拌均匀
③锅放到电磁炉或炉灶上，中火加热，全程持续搅拌，加热到82度左右，呈粘稠的酱状即可。将勺子放入香草奶油酱中蘸一下提起，酱能够挂在勺子上，用手指划一下勺背，酱不会立刻流到刚刚划出的空白处即可关火。
④过滤一遍，去除酱里的香草荚块和结块，香草凝乳就做好了。（密封冷藏可放三天）
⑤制作巧克力舒芙蕾。将黄油切成小块，加入过筛的面粉和盐，用手抓匀，直至没有干粉
⑥小奶锅中倒入牛奶和糖，中温加热。将黄油面粉混合物加入锅中，搅拌至完全融化。小火加热，直至牛奶呈粘稠状
⑦锅中加入巧克力币，搅拌至完全融化混合均匀。锅中加入蛋黄，搅拌均匀。盛到碗中，冷却备用。
⑧将蛋白打散，加入白砂糖，打发至小弯钩
⑨取三分之一的蛋白，加入到之前准备好的巧克力面糊中，搅拌均匀，再倒回到剩下的蛋白中，用刮刀搅拌均匀
⑩倒入模具中，倒至满模，将表面刮平，将模具外壁擦干净。放入预热好的烤箱，190度烤约17分钟，会是有流心的状态。如果烤19分钟就是全熟的
⑪取出舒芙蕾，撒上糖粉
⑫用勺子挖开舒芙蕾的中间，倒入之前做好的香草酱即可食用
图文编辑：蛋蛋
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