蛋黄酥相信大家对它是很熟悉的了，作为一种常见的传统特色小吃，以皮酥、馅料十足而深受大家的喜爱，不知道前不久的中秋节各位宝宝们有木有吃呢。
没有吃到的宝宝们也别失望啊，蛋黄酥不是只有中秋节才可以吃，作为一枚点心只要你想做随时都可以吃到。
何况，小编今天给大家带来的是新搭配的--肉松麻薯蛋黄酥。
听说这款日销产量可达5000只哦，口感外皮酥到入口即化，Q弹的麻薯加上甜软的豆沙，吃一个不过瘾，不扯了，小编这就上食谱
食材
麻薯
糯米粉
105g
玉米淀粉
30g
白砂糖
40g
温牛奶
180g
油皮
普通面粉
300g
温水
150g
白砂糖
30g
猪油
75g
油酥
普通面粉
225g
猪油
115g
豆沙
适量
肉松
适量
步骤
麻薯制作：
1、准备180g温热的牛奶
2、105g糯米粉+30g玉米淀粉过筛
3、加入40g白砂糖
4、加入牛奶,一边加一边搅拌均匀
5、大火蒸15分钟,表面凝固即可
6、20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀
有皮制作：
1、300g中筋面粉+150g温水+30g白砂糖+75g猪油/黄油/色拉油,搅拌均匀,揉面,揉成光滑有韧性的面团,静置松弛10分钟
8、加入150g温水
9、加入30g细砂糖
10、加入75g色拉油
11、油酥！225g中筋面粉即普通面粉+115g猪油/黄油/色拉油搅拌均匀,揉成团备用
12、这是揉好的面团 非常有韧性！！这个方子的配方非常棒
13、建议将油皮分成25g／个,油酥分成15g／个
14、油酥放入油皮包好收口朝下
15、 擀开，从上往下卷起
16、再次擀开从上往下卷起
17、豆沙分成25g个包入咸蛋黄搓圆
18、将刚刚卷起的皮按扁擀开 不用擀太大，因为皮有韧性伸缩性非常好，最底层放肉松 第二层是豆沙蛋黄 最上面放麻薯麻薯和肉松的分量根据自己的喜好可多可少！
19、撒花撒花入烤箱啦！180度25-28min
成品
小贴士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比较好揉面！中粉就是普通面粉~做馒头做包子~
2、猪油.黄油.色拉油都可以,但是起酥效果依次减弱~
3、如果买来的是生咸鸭蛋,就用烤箱将咸蛋黄180度烤5分钟就ok啦！
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