什么是沙拉酱?
沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,英文名salad dressing 也被称为'mayora'。
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哪种沙拉酱最好吃呢?
市面卖的沙拉酱主要分三种口味:普通、香甜和千岛。
①普通型:口味较淡,适合做土豆火腿沙拉,普通面包、蛋糕装饰;
②香甜型:顾名思义偏甜,比较适合做水果沙拉,应用带水果的烘焙产品;
③千岛酱:偏酸,适合做海鲜沙拉,披萨及海鲜类调理包首选。
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怎样做出最好的salad dressing?
鸡蛋|50g
砂糖|50g
味精|3g
白醋60g
炼乳60g
盐10g
橄榄油500g
╲制法╱
①将鸡蛋,糖,盐,味精放在一个干净的盆里;
②将盆里所有材料搅拌融化即可;
③慢速加入橄榄油,不要太多也不要太快,如果太快太多,鸡蛋吸收不了,容易分离;
④搅拌至沙拉酱成稀稠状,可以分次加入适量的大豆油;
⑤分次加入橄榄油,搅拌至沙拉酱成稠状;
⑥慢速加入白醋使沙拉酱变白(白醋可以去腥,杀菌,改善口感);
⑦将加入白醋的沙拉酱搅拌均匀,加入炼乳。(炼乳可以增加奶香味);
⑧搅拌均匀即可。
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制作中一般会出现什么问题?
①第一步中鸡蛋、糖、盐、味精一起放入盆里时要立即开始制作。因为糖的粘性比较大,蛋白中含75%的水分,当糖遇水融化产生粘性后遇到蛋黄会结合凝固产生颗粒。
②第三步中加入橄榄油,一点点缓缓加入,如果太快太多,鸡蛋吸收不了,容易分离。
③如果在操作过程真的出现橄榄油加多而分离的状态时,可以从新再称一份沙拉酱材料开始制作,加完橄榄油打起来以后,再慢慢的将这份分离的加入一起拌匀。(分离的那份沙拉酱剩余的橄榄油不用加入了,以免再次分离)
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沙拉酱的保存方法?
做好的沙拉酱最好用玻璃瓶子装好,盖好盖避光冷藏4度左右,可以保存2个月。
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蜂蜜芥末味:适合清爽类型食材,日式风格最佳搭配
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