当全中国烘焙迷被脏脏包折腾到不能再爱的时候
郑重推荐小伙伴们一起来玩下
脏 脏 曲 奇 蛋 挞
快手曲奇挞底+蛋白奶馅+巧克力流心
做起来美味不减
还比脏脏包省时省事好几倍~
脏脏曲奇蛋挞
材料
模具：学厨4寸挞模、蛋挞模
参考量：学厨4寸挞模可做6-7个、蛋挞模可做10-12个
| 曲奇挞皮： | |
| 无盐黄油 | 90g |
| 糖粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 240g |
| 全蛋液 | 35g |
| 蛋挞液： | |
| 炼乳 | 15g |
| 蛋白 | 3个 |
| 淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 80g |
| 砂糖 | 25g |
| 夹馅&装饰： | |
| 黑巧克力（或现成巧克力酱） | 100g |
| 可可粉 | 适量 |
步骤
制作曲奇挞皮：
①无盐黄油事先从冰箱取出，微波20秒软化，软到可以用手指轻易按下的时候，倒入厨师机中，加入糖粉用搅拌桨打发，搅打到糖粉与黄油完全融合，并且体积膨胀、色泽变浅。（如果没有厨师机，可放入搅拌盆，使用电动打蛋器打发）
②筛入低筋面粉，中速搅打至混合物成松散的沙粒状，接着加入蛋液，继续搅打至蛋液被均匀吸收。
③用手揉成面团，用保鲜膜包起，放入冰箱松弛约半小时。
④从冰箱里拿出面团，上下垫上一层保鲜膜或油纸，用擀面杖擀平。放入模具中，去除多余的部分，再将模具中的挞皮用手指压实，使挞皮厚薄均匀、贴紧模具。（这款挞皮烤后很酥脆，但整形的时候偏干，如果操作的时候裂开，可用剩下的挞皮修补边缘和底部龟裂处）
制作蛋挞液：
①用奶锅小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火，加入炼乳搅匀。
-这时候可以开始以上下管摄氏200度预热烤箱。
②稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。充分混合均匀，过筛备用。
组合&烘烤：
①巧克力隔热水融化（或微波1分钟融化），在挞皮底部倒入适量巧克力酱，大约铺满挞底，再倒入蛋挞液。
②放入事先预热好的烤箱中层或中下层，将上下管调至摄氏180度，烤25分钟。至蛋挞液凝固，稍微上色即可，不需烘烤过久。
③蛋挞脱模后，在表面撒上一层可可粉即可。
拿着手脏脏
吃着滑嫩嫩
蛋白牛奶馅儿包裹着浓浓的巧克力酱
清清爽爽一点儿不腻~
刚烤好的脏脏蛋挞
咬开来还带点儿流心质感
爆浆巧克力缓缓流出
诱惑力满点
真的是超~级好吃
一次吃十个都不是事儿！
究竟多豪池？小孩子的反应是不会骗人哒！
这枚脏脏蛋挞的魔力
连隔壁邻居的宝宝也深陷其中~
温馨提示：密封冷藏约可存放3天。
TIPS
夹馅用融化巧克力&现成巧克力酱，有什么区别？
-现成巧克力酱原本就是液态，所以烘烤后放凉还能有流动性，流心的效果会比较明显；而使用融化的巧克力做夹馅，味道会比巧克力酱更香醇有层次，但冷却后就会恢复固态，需再次加热才会软化，如果愿意多花点工夫，也可以用淡奶油：黑巧克力=2：1~3：1的比例制作巧克力甘纳许做夹馅，可以让流动性更好些，是兼顾口味与流动性的另一个解决方案哦~
甜品制作&图文编辑：梅梅
摄影：梅梅&CONY
看完教学，接下来干啥？
那必须是立马动手做完交作业呀！
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