松软的口感搭配香甜的奶酥内陷,颜值高端上档次……没错,说的就是这款没有添加黄油的低糖伯爵奶酥软欧,非常适合用来做早餐。不过制作的过程耗时较长,美粉们要多点耐心哦~一起来试试吧!
准备材料
烫种面团
高筋面粉25g、水50g
主面团
高筋面粉200g、细砂糖12g、酵母3g、烫种20g、伯爵红茶2g、热水60g(冲泡红茶)、水80g、盐4g
奶酥馅
黄油60g、糖粉20g、鸡蛋20g、奶粉33g、玉米淀粉6g
制作步骤
Step 1:
先制作烫面面种,把煮开的热水倒入面粉中,搅拌至无颗粒即可(建议提前一晚准备)
Step 2:
用煮开的热水冲泡伯爵红茶,放入冰箱冷藏,待用
Step 3:
制作馅料,黄油需要提前软化,用电动打蛋器打散
Step 4:
加入糖粉,继续搅打至微微发白
Step 5:
分次加入蛋液,需要搅打均匀后再继续加蛋液,否则容易出现分离
Step 6:
加入奶粉,搅打均匀
Step 7:
加入玉米淀粉,搅打均匀,可用刮刀拌匀,放入淀粉,口感会更好
Step 8:
将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶,一起倒入面包桶中,搅打
Step 9:
先低速搅打,边搅打边加入水
Step 10:
面团成团后,再加入盐,继续搅打
小提示:过早加入盐会影响酵母活性
Step 11:
搅打至出薄膜即可
Step 12:
面团滚圆,放入烤箱发酵1小时,发酵30度
小提示:如家中使用的是发酵箱,那么湿度60,温度30度,时间1小时
Step 13:
发酵至2倍大,取出面团,在表面撒上干粉,将面团等量分成4分
Step 14:
再次滚圆,二次发酵,放入烤箱40分钟
小提示:滚圆的手法是一直向内收,如果不清楚的可以看直播回放哟
Step 15:
把面团擀平,反转再擀长
Step 16:
抹上奶酥馅,边缘处可少抹
Step 17:
从侧面卷起来,卷成长条形,捏紧收口
小提示:一定要捏紧收口处,不然再次擀长的时候容易开裂;其次稍微再搓长一点,其余的面团都是同样的操作步骤
Step 18:
整形,把2条相等的面团呈交叉叠放在一起,然后做2鼓辫形状
Step 19:
进行第三次发酵,放入烤箱,30分钟
Step 20:
发酵完成后,在面包表面顺着纹路进行割包
Step 21:
刷上蛋液,撒上杏仁片
Step 22:
预热烤箱上火180度,下火210度,烘烤18分钟
小提示:如家中使用的是风炉,建议烘烤温度180度,18-20分钟
Step 23:
出炉后稍放置冷却后,撒上糖粉
Step 24:
大功告成!
送上超美成品图,软欧的颜值一直在线,口感也是超赞,面包不含黄油但同样松软!赶紧学起来吧~
小提示
1.面团搅拌过程中,出现“啪啪”的拍打声,证明最终面团的面筋会比较好
2.由于本款面包是没有添加黄油,所以出面筋的时间相对比较长,搅打的时间需要根据面团的状态调整
3.面团在整形过程中,出现回缩情况较严重,可放一边静置几分钟后再继续操作
4.本款面包是2个面包的量,常温可保存3-5天,冷冻保存7天
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