做甜品的时候
很多童鞋都知道奶制品的重要性
要用好的奶酪、动物性奶油、天然黄油等等
但对于面粉
却经常忽视
然而面粉对于烘焙成品来说
其实相当关键
直接影响到蛋糕的细腻程度
面包的韧性和拉丝效果
还有烘烤后的香气等等
挑面粉的小科普
做不同的甜品或面包
对面粉的要求并不一样
怎样挑适合自己的面粉
▶想做入口即化的曲奇，需要筋度（韧性）很低的面粉，有时候甚至直接用玉米淀粉（没有筋度）；
▶想做法棍和某些欧包，面粉的筋度则要适中；
▶想做软欧或者小餐包，不用揉到特别标准的手套膜状态，用筋度偏高的高筋面粉就好；
▶想做拉丝效果特别好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；
这么复杂？！
能不能直接告诉我
做吐司用什么样的面粉好？！
做曲奇和普通蛋糕用什么样的面粉好？
而做普通面包呢？
当然可以，往下看
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