之前做水馒头的时候
好多小伙伴说想要我们多介绍一些和菓子
这次我们就一起
试着做一次日本传统中
经常在高级茶席中现身的上生菓子吧！
这么高端大气上档次的甜品
一定要学一下的呀~
樱花和菓子
材料
参考量：2个
| 白豆沙 | 100g |
| 糯米粉 | 5g |
| 水 | 10g |
| 莲蓉馅料（或红豆沙馅料） | 适量 |
| 粉色食用色素 | 适量 |
| 黄色食用色素 | 适量 |
| 白色食用色素 | 适量 |
步骤
①制作练切：糯米粉和水混合后，加入白豆沙中，用刮刀拌匀并均匀铺在碗中。
②微波炉以600W加热1分钟，然后取出，用刮刀充分搅拌，接着再加热1分钟，取出，用刮刀充分搅拌。
TIP：如果没有微波炉，将混合物放入不粘锅中，小火炒至多余水分蒸发也可以。
③如果还有多余水分，可每次以30秒为单位加热，观察豆沙面团状态，最终达到不沾手，并且用手撕开时，两边有拉扯出来的角即可。
④分成小份，稍微晾凉，然后把所有小块儿再揉成大的面团，称出60g、30g、10g面团各一个。
TIP：如果空气湿度太低，怕练切变干，可以包一层保鲜膜晾凉。
⑤60g面团中加粉色色素、白色色素揉匀；30g面团中加白色色素揉匀，两份面团分别均分成两份，搓成圆。
⑥10g面团中加亮黄色素揉匀，搓成圆。为了防止面团干燥，调色完成的练切面团在不使用的时候一律用保鲜膜覆盖保湿。
⑦取一个白色面团擀成圆形薄片，把粉色面团搓成短短的枣状圆柱体。
⑧用白色面皮包裹住粉色圆柱体，搓成一个外白内红的矮胖圆柱体。
⑨用手把圆柱体压扁成圆片，让白色中透出一些粉色（如果压扁后未透出粉色，可用擀面杖稍微擀一下），裹上20g莲蓉或者红豆沙馅，收口后搓圆。
⑩用双手手掌整理面团，成为略微上宽下窄，类似陀螺的形状。
⑪用牙签一类尖锐物定出中心点以及五瓣花瓣的方向，再用和菓子工具三角木块的锐角在面团上沿花瓣方向按压出沟槽，手指向外推按出花瓣形状后，在每片花瓣中心按出一个樱花花瓣的缺口。
⑫然后用牙签两头的形状，或者其他顺手的小工具，刻上花蕊。
⑬花的中心用筷子粗的一端轻轻压出小坑。
⑭最后将黄色面团贴在筛网上压出细丝状的花蕊，用筷子夹一小块花蕊，放在花的中心即可。
登登登等~这就做好啦！
方法看这里 方法看这
保存方法看这里
密封冷藏可存放4-5天。
和菓子可以细分成许多种类
其中生菓子属于含水量比较高的一类
因为长得好看经常被拿出来介绍、
随着季节变化可以创造出多彩多姿造型的
又被称作“上生菓子”
因为制作上比较考验匠人的审美和手上功夫
经常用于祭祀、高级茶席等特殊场合
而今天我们介绍给大家的
就是最经典的樱花造型上生菓子啦！
在和菓子匠人的演示视频中
师傅每个动作都干净利落
指尖掌心还都暗暗带着巧劲
看起来可帅可帅了呢~
所以想着要做上生菓子的时候
我等手残星人的内心都是带有一股敬畏的
但是实际上手做以后
发现其实也没有那么困难嘛！
操作过程跟玩橡皮泥的感觉挺像的
咱们之前一点和菓子基础都没有
第一次上手就能做出这样的赶脚
大家练两次肯定能做得更好看哒
嗷嗷嗷~
如果不想做得那么繁复
像下面这样直接用粉色面团搓圆压线
再把黄色面团揉小圆加上去
也可以很好看哦~~~
联系客服
