软软糯糯的山药糯米饼 | 利仁特约食谱

来点儿简单的，可好？

软软糯糯的山药糯米饼，原料很简单，用烙烤的方式制作，相对少油。当然，这款饼也是可以用油炸的，会更金黄香酥，不介意热量的同学也可以试试哈。

【山药糯米饼】（6个）

配料：山药（带皮）300克，细砂糖50克，糯米粉65克，水25克，盐1克，白芝麻适量（生熟均可）。

制作过程：

1、首先将山药切成段，放入炖锅里，加水。盖上锅盖，大火将水烧开后中火煮15-20分钟，直到将山药煮软（用筷子试一试，能轻松扎透就说明煮好了）。

2、煮好的山药捞出来等待它冷却（如果想更快冷却，可以将山药浸泡在冷水里）。

3、冷却后的山药剥去皮。

4、用擀面杖的一头将山药捣烂。耐心地细细捣烂，使山药成为泥状，尽量捣得细腻一些。

5、在山药泥里加入细砂糖和盐，并拌匀。

6、接着加入糯米粉和水。

7、用刮刀慢慢拌匀，使糯米粉完全融入到山药泥里。山药本身水分含量会有区别，最后表现出的面团软硬度也不一样。后续可能需要根据实际情况再补一些糯米粉或水进去（面团偏干就加水，面团太湿就加糯米粉）。

8、取适量面团，揉成圆形，在手心压扁。面团既不会太粘手，边缘也不会产生裂纹，就说明软硬度是合适的。

9、压扁的面团在芝麻里压一下，使两面都粘上白芝麻。把所有面团都做好。

10、利仁的电饼铛上下盘一起预热。

11、预热好以后，倒入一些植物油（可以适当多倒一些，烙出的饼更香酥），放入山药饼。在饼的表面也刷一些植物油，盖上电饼铛，小火，烙烤5分钟左右，饼两面呈现金黄色即可。

Tips:

1、很多人对山药的粘液过敏，皮肤沾上以后会又痒又疼，而且生山药很滑，去皮需要一些经验。所以这道食谱中直接将山药带皮煮熟，再剥皮。煮熟的山药就不会有粘液了，更容易操作。

2、本食谱所用电饼铛型号是利仁的LR-T30A8（小咖），烤盘大小适中，而且大小火可调。烙这款山药饼，最好用小火，以免两面上色太快。烙的时候要足够（5分钟左右），以免内部不熟。熟透的山药饼软糯可口，趁热食用最可口。