佳节已过,余温未了。中秋朋友们都吃月饼了吗?今天咱们就不黑五仁了,因为这款五仁会自黑!打破经典的黑糖五仁月饼,做出自己的口味与风格,带来不一样的感觉,真材实料所带来的味道更是让人赞不绝口。这款黑糖糖浆做出的饼皮,香甜不腻。五仁馅中加入了美味的果仁,真材实料,口口都是饱满的感觉,一口下去,好吃得根本停不下来。
黑糖五仁月饼
这款黑糖五仁月饼,黑糖糖浆做出的饼皮,香甜不腻。内馅中五仁馅里加入了美味的榛子粉,真材实料,口口都是饱满的感觉,一口下去,好吃得根本停不下来。
准备材料
(一个75g,可做8-9个)
皮:
黑糖糖浆100、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g
馅料:
综合果仁200g、熟糯米粉75g、熟花生油74g、糖桂花70g、转化糖浆30g
刷表面:
全蛋液+淡奶油=5:1(蛋清少一点)
制作步骤
Step 1:
盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
Step 2:
再倒入花生油搅匀。
Step 3:
加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
Step 4:
用手揉成团,无干粉即可。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
Step 5:
制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
Step 6:
花生油煮熟。
Step 7:
糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
Step 8:
综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
Step 9:
加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
Step 10:
倒入转化糖浆拌匀。
Step 11:
用手能捏成团即可,将馅料分成45g一个。
Step 12:
皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
Step 13:
把皮压平,包入馅料,用虎口收口,滚圆。
Step 14:
在模具表面刷上少许花生油,把包裹的好皮馅放入模具中。
Step 15:
放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
Step 16:
烘烤前喷上水。
Step 17:
烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。
Step 18:
取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小提示
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
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