烘焙知识系列 ：烘焙工具篇 — 基本必备款

时常有烘焙初学者来咨询阿喵:

“我想学烘焙，需要购置哪些工具呢？”

“我需不需要买台KA厨师机来揉面呢？”

“一台带蒸汽的烤箱很贵，值不值得买呢？”

”烤箱需要有发酵功能吗？“

”烘焙石板是必须的嘛？”

“烘焙是不是需要很多模具？“

……

 

烘焙真的是深坑吗？

阿喵要破除这个谣言哦！

阿喵的烘焙的理念是：

 

用简单的工具做出高品质的面包/甜点，

记住：最重要的工具就是我们的双手。

 

我把烘焙工具分为基本必备款和进阶款，

（这篇讨论的是基本必备款，

进阶款留在下一篇讨论。）

要做出好吃的面包和甜点，

你需要有下面的基本必备工具：

 

基本必备款

 

1. 你的双手

没有比自己的双手更精巧的工具了，它可以揉面、给面包整形、搅拌面糊、裱花、收拾你凌乱的工作台、洗工具……

价格：无价

 

2. 烤箱

一台40升左右的家用烤箱，上下管可以独立开关控制，如果能上下管独立控温更妙！烤箱功率建议2kw以内，容量太大或者功率太大的烤箱，对于家用烘焙来说太浪费。至于烤箱的发酵功能，不是必须的。

强烈建议购买机械式烤箱，而不是所谓智能式（傻瓜式）烤箱，智能式烤箱除了价格贵很多之外，烘焙过程中控制起来反而不如机械式方便。

价格：500元-1000元。（土豪请随意购买。）

 

3. 烤箱温度计

家用烤箱的温度调节器往往不够精确，一个烤箱温度计可以帮助你控制烘焙的进度。

价格：20元-200元不等。

 4. 平底无边烤盘

一个略小于烤箱网架的平底无边烤盘，可以让你更从容地把烘烤好的面包和饼干方便地取出。（烤箱配套的烤盘是有边的托盘。）

价格：40元左右。

 5. 盛水的烤盘

一个有边的金属烤盘用于烘烤欧式面包时制造水蒸汽，也可以用平底铸铁锅替代。（烤箱通常会配一个这样的烤盘。）

价格：30元左右。

6. 电子秤

请扔掉那些用量杯测量原料的烘焙食谱吧! 

不同品牌面粉的粗细度和湿度不相同，用量杯测量十分不精确！即使是专业的烘焙师，也会采用电子秤来称量原料。

家用烘焙电子秤要精确到0.1g，最大称重1kg以上。

价格：30-100元左右。

7.大的搅拌碗

至少两个，多多益善。深度在15cm以上为佳，用于搅拌面糊和发酵面团。材质可以为不锈钢、玻璃或者木质。

个人十分推荐宜家的各种圆形大沙拉盆，便宜好用。如果面团分量比较多时，我还会用宜家的不锈钢深锅来发酵面团。

价格：30元。

 8. 刮板

一把有弹性和硬度的塑料刮板，在揉面初期可以替代你的手，帮助你处理水分多的面糊，避免黏到手和案板。

刮板还可以用来切面，分割面包面团。

价格：5元左右。

9. 耐高温烘焙油纸或玻璃纤维布

用于烘烤时放在烤盘或者模具内防粘。

避免使用含有荧光剂的三无产品，请购买正规品牌的烘焙油纸。玻璃纤维布（高温油布）可以重复使用，更环保。

价格：20元左右。

 10. 标准杯子（麦芬）蛋糕模具

一定要根据自己烤箱网架的尺寸选择，通常有6连模、9连模和12连模。

价格：40元左右。

 

11. 杯子（麦芬）蛋糕模具纸托

用于杯子（麦芬）蛋糕模具配套防粘使用，也可以自己用烘焙硅油纸裁剪，这种纸托比较薄不能单独使用。

需要注意：有的劣质杯子蛋糕纸托内附一层耐高温膜，会在高温烘烤时会发出刺鼻的味道。

价格：100个15元-30元左右。

 

（上图所示为合格纸托）

（下图为劣质纸托）

 

12. 量勺

量勺用于称量小分量原料时使用，一套量勺通常包括4个规格: 1tbsp(15ml)，1tsp(5ml)，1/2tsp（2.5ml），1/4tsp（1.25ml）。

建议购买不锈钢量勺，容易清洗。

价格:15元-40元一套。

13. 刷子

用于烘烤前给面包面团表面刷水或植物奶，出炉后刷糖浆或液态油。

建议采用食品级硅胶制成的刷子。

价格：10元-20元左右。

14. 手动打蛋器

一把大号的手动打蛋器，用于把液态原料搅拌均匀。

价格：20元左右。

15. 刮刀

一把食品级硅胶制成的刮刀，用于搅拌面糊，以及顺利把面糊从搅拌盆中刮除下来，不浪费你的原料。

价格：15元-40元左右。

16. 案板

一块光洁平整的案板可以用于揉面，当然你也可以在厨房石英石台面直接操作。材质有木制、竹制、硅胶、不锈钢，请根据自己喜好选择。

价格：20元-100元左右。

上述所有工具加起来，总投入1400元左右，可以做出麦芬蛋糕，而通过整形，不需要借助任何模具，就可以做出各种造型的面包和饼干啦！

备齐上面的基本必备工具之后，准备开始你的纯素烘焙之旅吧！