我把家庭制作葡萄酒归成十个步骤

   学习自制葡萄酒，过程是向能人学习,再根据原理,结合自身条件,多实践,多总结,不断改进.  我把家庭制作葡萄酒归成十个步骤, 现介召给大家以求共进。：

１．选什么品种的葡萄？ 2.清洗确保卫生;   3.容噐的挑选及清洗; 4..关于葡萄酒酵母的选择？ 5.装缻; 6.发酵期间的管理问题;　7.后发酵期管理; 8.葡萄酒分离澄清;  9．贮存;　 10.感想与小结;         

下边讲具体点．

  １．选什么品种的葡萄？　　最好选择皮色紫、颗粒中等、汁水饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，这样酿的酒视觉效果会更好。 那就是买葡萄．不能买太劣等的，烂果不能用,买优质的当然最佳,共其实水果店中好的散果就可用．做葡萄酒的品种我们不一定认识，也不必太认真，甜的做出的酒度数稍高点．清香的葡萄，做出的酒也清香．酸葡萄做的酒酸味重．绿色的做出是白葡萄酒，紫色做出是红葡萄酒,最好．十斤葡萄大约能出六七斤酒．旺季散果1-1.5元/斤,做好的葡萄酒,每斤也仅2元,並且,这绝对是纯葡萄酒,做好了口感不会比市場高等级葡萄酒差,肯定是划算的,又是自已酿制的,何乐不为． 

  2.清洗确保卫生; 清洗整理葡萄, 除梗捡破碎, 将葡萄挑选一下，摘除不好的弃掉，好的剪下葡萄梗,留下完整好葡萄粒，放水里泡浸一,二小时,再涮洗一下．但不要过分清洗，不能把葡萄上的白霜去掉．阴干,不能晒干,表面不能留下一点水. 清洗目的在于确保酒的卫生. 

   3.容噐的挑选及清洗: 先选广口玻璃瓶,大者二,三十升,小者五,十升也可,淘瓷也行,尽量不用金属容噐,淘,木器,搪瓷器甚至可乐等饮料瓶也可用,但尽量不做长期存储用.容噐要清洗干净,干瓶.容器必须干净，没有残留油脂和洗洁精等．可能时,用高度高梁酒过一下内壁,消消毒,备用.

  4..关于葡萄酒酵母的选择？ 

   葡萄酒需要发酵 ,只要清楚葡萄酒发酵的原理了，这一点也就会很明了. 葡萄表面有一层白色粉沫,是天然酵母,即葡萄皮本身就有野生酵母, 一般情况下是可以完成发酵的， 即可不用任何酵母也可完成第一阶段发酵. 但是葡萄皮很脏，带有一些杂菌，如果酿造之前想把他们彻底的清洗 ,也可选用葡萄酒专用酵母, 而且葡萄酒专用酵母自身有一种独特香味，发酵而来的葡萄酒风味也是大不一样哦！ 

   有人还介召用蒸馒头的食用酵母粉，超市都有卖的．１０公斤葡萄要用半斤不到四十度的温水．加白糖半两融化（加糖是为了发酵更快），再把３－５克左右的酵母粉倒入水中，搅拌开．过三五分钟，将这些水倒入葡萄中，搅均匀．将容器放在２０度以上的环境中发酵．温度不可超过２８度．

  5.装缻; 将葡萄粒压碎放在洗干净的广口容器中．压碎才易发酵。装葡萄只能装容器的三分之二或再略多一点，不能装满，因为葡萄发酵時会产生大量CO2 ，留一定体积才不会溢出,有的甚至会爆瓶．

  6.发酵期间的管理问题; 发酵最适温度28--33度,将容器放在２０度以上的环境中发酵．但温度超过33度就不理想,一是发酵太快,恐过度而发酸．发酵期间,要经常搅拌,让上浮葡萄往下沉,以利全面发酵．这样发酵一周后，等到见到所有葡萄皮渣下沉了，就证明主发酵完成了．然后就可以了除渣。除渣就是用新的纱布，过滤掉皮渣和籽粒，可以挤压出所有的汁水．将这些葡萄汁水存放在细口瓶中（如啤酒瓶或可乐瓶就可以了），随后开始后发酵．

  7.后发酵期管理; 后发酵时的葡萄酒汁液要尽量少接触空气，所以要用细口瓶，并且要装的满满的，不留空气，瓶口用保鲜膜包严，用线绳扎紧，密封．如能放置在１５度以下的不见强光环境最好．后发酵约一个月，就可以达到能饮用的口感程度了．

  8.葡萄酒分离澄清; 原酒肯定很浑浊，但这都是正常现象， 浑浊那就要想办法让它澄清，我以前的方法是自然澄清，但时间要的太长了，后来也是在网上看有什么澄清剂（皂土），蛋清粉。用过后效果确实很明显。

  9．贮存;  贮存葡萄酒要恒温，避光，瓶要满，使其少与空气接触．葡萄酒是有生命的酒，不可以冷冻更不能受热．贮存要放在５度左右比较好．自制酒没有防腐剂，容易变酸，所以不可以高温存放．也不能久存．喝酒时，可以根据个人口味，喝前可因人而异,加些白糖或白酒进行勾兑，得到更亇人的味道和口感．　

  10.感想与小结; 自制葡萄酒的过程，关键是要掌握原理,充分发挥个人动手能力。即在整个过程中，自己要因地制宜，根据自己的环境和条件，利用一些工具或制作一些工具,可以按自已条件改進,不用死搬硬套。比如，在过程中,起用的医用的纱布或用新的蒸馒头用的屉布过滤，为求过滤效果最好两三层,这样过滤当然会更好些; 我也用可乐瓶做过渡,短期装存,长期存貯最好用玻璃瓶或瓷瓶。这就是说,关键是要掌握好每一步的原理,可以按自已条件改進,不用死搬硬套。但要再三强调的，就是整个过程一定要严格控制不要污染，不要接触油，所有器具一定要干净,最好洗好掠干,用高梁酒擦一下,算是消毒吧。

    十斤葡萄大约能出六七斤酒．旺季散果才卖1-1.5元/斤,做好的葡萄酒,每斤也仅2元,並且,这绝对是纯凈葡萄酒,如做好了口感不会比市場高等级葡萄酒差,肯定是很划算的,并且又是自已酿制的,何乐不为．以上是我的体会，希望对您有帮助。