一窝香气四溢的鸡肉，出锅前“这一步”一定不能少！

昨天邓师傅教大家用陈皮熬汁去制作一道“陈皮煎软鸭”，大家是不是还是意犹未尽？

今天邓师傅继续用陈皮为大家带来一道佳肴，而这道佳肴的主角，就是我们广东人最爱的鸡。

说起鸡，我们的做法非常多样。而今天师傅带来的火山石锅陈皮醉香鸡，做法更是非常有特色。除了用到陈皮，师傅还会用到花雕酒去增香。在制作的最后一步，更会用到火山石锅去将鸡肉的香味发挥到极致！

事不宜迟，马上看下去向师傅取取经！

今日大厨

广州天河希尔顿酒店

中餐出品总监

 邓 志 雄 

火山石锅陈皮醉香鸡

👆请狂戳视频，了解详细制作过程👆

- 食 材 -

清远鸡 陈皮 花雕酒

高汤 葱 姜 蒜 红椒 干葱

- 制 作 -

1/ 处理食材

陈皮把瓤去掉，然后切成丝。

选用一千克左右的清远鸡，将鸡斩块，每块大概两个手指的宽度即可。

鸡下盐、糖、胡椒粉、鸡粉、酱油搅拌均匀，再下少许生粉搅拌，腌制几分钟。

2/ 开始制作

起油锅，彩椒和葱段先煸炒至七、八成熟，加少许盐调味，倒起备用。

将姜用中小火炒香，然后再加入干葱和蒜子爆香，倒起备用。

鸡块下锅，大火煎制至金黄色。然后加入炒香了的姜葱蒜，还有陈皮丝、煲仔酱翻炒。

倒入高汤开始焖煮10分钟左右，下盐、糖、鸡粉、生抽、花雕酒调味。

调大火收汁，倒入生粉水勾芡，再把彩椒和葱段下锅翻炒均匀。

最后师傅会把所有食材转移至预先加热了10分钟的火山石锅中。火山石锅烧热以后，可以保持很长时间的热力，有助于鸡肉味道的散发。如果家里没有石锅，也可以用砂煲代替。

😋😋😋

✨最终成品✨

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

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