油条帖 |

从小到大，最常吃的早餐就是油条和豆浆。一碗豆浆，两根油条，再来一小碟老咸菜，这个早餐就打发了。

各种的油炸食物里，要说油条怎么个好还不好一下子说清，油条要吃刚刚出锅的，嚼上去会“吱喳”有声，概因为其脆，而里边又是松软的，有人喜欢一手持油条一手持筷子，把油条在豆浆里浸浸吃吃，再就一点点咸菜丝。

这种吃法有点委屈油条，油条就是要吃那种口感，油条有特殊的香气，其实是明矾的味道，做油条离不开明矾，离开了明矾就不蓬松，一般来说北方的油条要比南方的油条好一些，南方许多地方的油条只堪称之为油棍儿，既细且硬。

而这次去泉州，吃早餐的时候却看见了好油条，既粗且大，便不免一连吃了许多根，就豆腐脑，很香。一般来说，吃油条都要到早点摊子上去，在家里炸油条，不是没有，但很少，首先要支一口比较大的锅，还要放许多的油，很不方便。

汪曾祺先生说他会用油条做一道菜，就是把吃剩下的油条切段，里边塞那么点馅子下锅再炸，炸好便吃，又脆又好。而这道菜实在是家常，几乎是人人都会做，只要你肯做，但切成段的油条里最好塞鸡蛋和韭菜做的那种馅子，做这个馅子不能用素油，素油很难使馅子团在一起，最好用猪油炒鸡蛋，炒好了鸡蛋再把切好的韭菜拌进去。

因为猪油的缘故，这样拌出来的馅子会抱成团才好塞到油条里边去，一段一段的油条塞好馅子后还要在面糊里拖一下，面糊不能太稠，做这种面糊的时候要打颗鸡蛋在里边，拖了面糊的油条下锅炸才不至于把里边的馅子给炸出来，这个菜味道说不上太好，但也不错。

在吃的时候照例“吱喳”有声，很是热闹。有见喝皮蛋粥的，把油条切碎放在粥里，味道也不错。而如果喝那种白粥，把油条一小段一小段地放粥里完全泡软了，是另外一个味儿，也不能说错。

油条在中国，是极为普及的食品，一般都用来做早餐，中午饭和晚餐吃油条的就很少，但不是没有。油条之所以叫做油条，是因为它就是那么一条，既经油炸，便被称之为油条，这本不难理解。

但在中国民间，有句接近骂人的话就是“老油条”，常见一个人骂另一个人：“你这个老油条！你这个老油条！”而如果细细地分析起来，谁也说不好“老油条”这三个字什么意思。一种解释是油条炸老了，又黑又硬，再一种解释呢——好像根本就不可能会有另一种解释。

而相对而言，既有老就有嫩，如果说老油条不好解释，而嫩油条这一说法就更站不住脚，有些中国话，是只可意会不可言传。

早上起来，我如果去跑步，便一定要吃油条，还一定要刚出锅的，在锅边守着，等它热腾腾地现炸出来，再要一碗豆腐脑或白粥，当然还要有一小碟咸菜丝，黑乎乎的那种，俗称“棺材板”，就这样的吃法，几乎天天如此，多少年下来，居然还没有吃腻，时间长了不吃，还会想念，还会觉得不自在。

想念油条，这像什么话！