《印象红磨坊》支持如下稿件：
01
记叙凡人小事；
02
抒发乡情乡愁；
03
描写风土人情；
04
揭示人生哲理；
05
首发原创散文、短篇小说。
投稿邮箱：qe620115@sina.com 同时加微信：13986766692以便联系（备注：姓名+投稿）
不久前，回江城、夷陵与一帮老熟人见面，把酒言欢，其乐融融，尤其是“水煮才鱼”这道菜，让我倍感亲切。
千湖之省的湖北，淡水产品品种数量雄居全国之冠。
上世纪六七十年代农村的鱼不用养，都是堰塘渠沟河流里野生的。家乡有句俗话“千年的鱼籽，万年的草籽”，说的是有水就有鱼。特别是春夏暴雨突降的时候，塘满沟满，处处水流滔滔，稻田里、稻场上、草坪上，处处是窜动的鱼。
黑鱼则是漳东平原一种极普遍的淡水鱼。它体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，全身披有中等大小的鳞片。
不过在我的印象中，少时家乡人并不待见黑鱼。其外观形象黑、“傻大粗”，肉质亦似嫌粗糙，在鱼类中算不得上品。
我对黑鱼的认识是一个渐近过程，参加工作后，走南闯北，对它才有了进一步的认知。黑鱼是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，别名财鱼、乌棒。它原产于中国，遍布于江河、湖泊、水库、池塘、水田等水域，喜欢生活在底泥细软、水草丰茂、水流缓慢或静止的地方，躲藏起来，偷袭蜻蜓幼虫、蟑螂、甲虫、小龙虾、蛙类、鲂、鲤鱼及其他淡水鱼。
读小学的时候，每逢夏季的星期天和暑假，我和小伙伴们都会去钓鱼，每次收获颇丰，但却没有钓黑鱼的记录。
祖父是钓黑鱼的高手。那时我只知道黑鱼是淡水鱼中的霸王，农村有“黑鱼冷上劲”之说，爆发力极强，甚为凶悍。春末夏初，黑鱼在堰塘产卵，公鱼母鱼轮流守护。祖父发现了漂在水面的黑鱼卵，就弯一只铁丝钩，挂上青蛙之类，去撩弄黑鱼的卵；黑鱼以为敌方偷食其卵，便猛扑上去，口正好上钩，被祖父甩上岸来。钓其他鱼利用的是鱼的贪吃，钓黑鱼利用的是它的凶狠或护子亲情。往往先钓了母鱼，再钓了公鱼，那一窝黑鱼籽就成了无父母照看的孤儿，在自然环境里自生自灭了。
改革开放以来，黑鱼的价值得到认识，人们发现，它营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。
这些年来，各地陆续开发了黑鱼系列，酸菜鱼、红烧黑鱼、水煮鱼片、酸汤鱼、番茄鱼、酸菜黑鱼、炒黑鱼片、美味酸菜鱼、油泼鱼、黑鱼汤、干锅黑鱼、黑鱼豆腐汤、山药黑鱼汤、黑鱼白萝卜汤、干煸黑鱼等。
但让我真正认识黑鱼价值的是一道名菜“水煮财鱼”，那是荆州人的创造，那里曾是历史上强大的楚国郢都，丰富的物产也给智慧的荆州人提供创造美食的机会。
上世纪的八九十年代，我还在鄂西山区一个县工作，汉宜没有高速公路，到武汉办事开会往返路途都需一天时间，须在中途吃顿饭。司机一般会选择在江陵县观音垱吃“水煮财鱼”，多少年来已成习惯。那时，每逢中午和晚上吃饭时间，路旁停满大小车辆。名气最大的要数“张莉餐馆'，一个以老板的名字命名的小饭店。每次水煮财鱼的鲜美透骨味道总能洗却车马劳顿的疲惫，带给你惬意。
我们在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼凶猛，甚至会咬人，它外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，肉质很有弹性，营养价值更高。而饲养的黑鱼由于生活环境安逸，都较温顺，肉较多，颜色不会是浓黑的。后来，吃黑鱼的人多了，市面上野生黑鱼已难找寻，价格也贵。所以只有退而求其次选择饲养黑鱼，但一定要挑选鲜活。不过，我们有时也能挑选到野生黑鱼。“张莉餐馆'的“水煮财鱼”味道鲜美，烹饪的秘诀除了财鱼活杀即烧，就是用众多佐料密制配方的豆瓣酱煮制。后来司机找老板要了瓶酱回家试验，却没有那浓稠的香味和口感，我想应该还有其他技术要领。千禧年后汉宜高速公路全线通车了，往返再不中途停顿了，我也再没去过观音垱了。但从前那种美妙的味道，至今都让我念念不忘。不知那条给我胃觉带来十多年享受的小街和那些餐馆是否繁荣依旧？
后来我工作变动，经常到各地出差，不时能吃到“鲜鱼浓汤”这道名菜。但我很晚才知晓鲜鱼浓汤的奥秘，为何同样是鲜鱼炖出来的汤，有的是白的，有的是清的，关键是用油将鱼稍稍煎一下再煮。想不到那年深秋，在荆州城看望老乡老领导老同事，她领我们到古城一个小街巷里，吃到了鲜黑鱼浓汤。汤是白的，鱼皮是黑的，辣椒是红的，葱是青的，姜是黄的，我喝下了五颜六色，真是沁人心脾啊。我余兴未尽地坐上驶往江城的汽车，越过江汉原野，路过观音垱，只见窗外树木凋零，一片苍茫，我又想起了多年观音垱的水煮财鱼带给我的口福和温暖。
继“观音垱水煮财鱼”之后，荆州的另一道菜，青莲乌龟，又风生水起，席卷全国。小时候，乌龟是不值钱的，抓住要么玩一玩，要么放生，绝对是上不了席面的。没想到公安县的一对小夫妻专门烧制乌龟火锅出了名，打出“荆州乌龟”的牌子，那年我刚调江城暂住丽江饭店，还看到了这招牌。后来有人取笑此招牌易生歧义，有骂荆州人之嫌，遂改为“青莲酒店”，当下分店已开至全国各地，让不值钱的乌龟价格暴涨，变成了奢侈品，过去陪客去过几次，味道浓郁，回味无穷，的确颠覆了我对乌龟歧视的印象，只是价格贵了些。
黑鱼、乌龟，过去有很多人不愿意吃，如今却倍受追捧。据说北京武汉的领导到荆州出差，都要求接待从简，吃点乌龟财鱼就行。财鱼乌龟烧制美味的诞生，从一个侧面反映了勤劳的荆楚人民的生活智慧。
当下，人们对黑鱼的喜爱，上升到了文化层面，演绎出它许多美好的意义。人们把黑鱼看作是“孝顺”的代名词。人们发现，繁殖之后的大黑鱼身边总是围绕着许多小黑鱼，许多人将其解释为：母亲在产卵之后日夜操劳守护，最终累瞎了眼，而小鱼为了怕妈妈饿死，争相恐后的钻到妈妈嘴里“献祭”自己。而黑鱼夫妻是出了名的护子典范，每次产卵，它们会轮流守在鱼巢下，一旦有其它敌害想要伤害它们的孩子，它们就会奋不顾身地冲上去，把敌人赶走，一直要到幼鱼可以独立生活。不像其他鱼类，生了后就啥也不管。而在这种护子行动中，黑鱼夫妻一般都不主动摄食，只有猎物自己送上门来，才会笑纳。如果环境中食物不足，黑鱼也会吞食自己的幼鱼，有人看到这个现象后，就理解为小鱼主动让父母吃掉自己，因而称黑鱼为“孝鱼”。
颠覆我对黑鱼认知的是到美国培训。
美国次贷危机的第二年秋天，我们到伊利诺伊大学香槟分校学习。有一天晚上，我们到郊区一家华人开的自助餐厅就餐，价格比国内同档次的自助餐便宜不少，更主要的竟然还有我们熟悉的烧黑鱼片，虽然不太正宗。饱餐之后，我对餐厅老板说，你这烧黑鱼还得改进。他苦笑着说，在美国很少吃黑鱼的，在中国被视为美味佳肴还很励志的黑鱼，在美国好多州把它列入限制入侵物种。
黑鱼凭借其凶猛的肉食能力，强大的繁殖能力，广泛的适应能力，在美国多个州攻河掠泊，势不可挡，会把一个湖泊或池塘里其它所有鱼类都干掉，因而危害极大。美国发行了几部反应黑鱼入侵的电影，包括《恐怖食人鱼》和《科学怪鱼》，更是让黑鱼入侵广为人知，甚至黑鱼也被称为了鱼斯拉或弗兰肯斯坦鱼这些恐怖的名字。黑鱼已经成为各州严防死守的高度入侵物种，弗吉尼亚州甚至将引入黑鱼定性为刑事犯罪。
万万没想到的是，在中国餐桌上人见人爱的黑鱼，它可是美国人谈之色变的大魔王。不过黑鱼在中国，却因为个大体长生长快，美味可口，仍然受到了人民群众的广泛喜爱。因此野生黑鱼供不应求，还大量家养，当它长到一两公斤，就被国人请上了餐桌，水煮、烫火锅、溜鱼片，哪里容它长得到美国那么大，还泛滥成灾、拿着没办法，实在咄咄怪事，不可思议。
又过了几年，我们到黑瞎子岛，那里树立着一块长长的彩色条纹碑，这是中俄两国在黑瞎子岛上的界碑，将黑瞎子岛一分为二，其东岸为俄方领土，即是俄罗斯远东地区政治、经济、文化中心和俄罗斯远东军区所在地哈巴罗夫斯克（伯力）市；岛西侧陆地及其所属水域属中国，由抚远市管辖。
黑瞎子岛区域内自然资源生态良好，鱼类种类丰富。在环绕的黑龙江及其支流和河滩湖泊中生活着大马哈鱼、鲟鳇鱼等多种鱼类。
陪同人员讲了一个有趣的事，这里黑龙江段若干年前还是内河，现在是界河。中方河流的鱼因为经常有人捕捞和垂钓，很是精灵，不易捕获，个头也显得小些；俄方的鱼大且憨笨，容易上钩和捕捞，因为俄方鲜有人来猎鱼；春夏开江季节，我方人员有时来到江中央，就不时看到有鱼慢悠悠从俄方游过来，憨态可掬。
我问这里有黑鱼吗？他说这里的黑鱼是深绿黑色的。我想这里为什么没有出现美国的“黑鱼灾难”呢，可能是江水流速太快，或者什么其他原因吧。
无论怎么说，美国的黑鱼入侵不能责怪黑鱼，黑鱼的利弊美国人的确要好好研究，拜国人为师，趋利避害，充分利用资源，实现生态平衡，造福人类。
谢 谢 阅 读
作者简介
郭扬华，湖北当阳人。资深金融人士。在全国报刊发表文学作品多篇，参与各类文学赛事获奖多次，出版文学著作多部。
联系客服
