关于故乡的记忆，最美好的往往总是美食。
阳春面
阳春面，俗称光面，既无浓汤相伴，更无浇头相佐，清清白白，简简单单，却能让扬州人爱不择口，足见其魅力不同寻常。不过，要想吃到真正美味的阳春面，还得去我的家乡高邮。
高邮阳春面之所以美味，首先是面条筋道。高邮面条细、硬，出锅后不易糊（念 hù，方言，意为面条吸干汤汁、粘连一处），入口有韧劲。面条有无韧劲，与制作时的水、碱配比有关。碱是个好东西，尤其在制作面点时使用，不仅能除去面中酸味，更能增强面点的色、香、味、形。有碱面条色黄，煮面汤水浑黄；无碱面条色白，煮面汤水发白。如果无碱面条也有韧劲，那一定是食用胶放的太多。
其次，佐料有讲究。高邮阳春面的佐料，主要有猪油、酱油、胡椒粉和葱花这几样。猪油，也称做荤油，现在人讲究健康，已很少吃荤油。事实上，阳春面缺了荤油，味道还真就差一截。酱油，不是寻常的酱油，是用高邮湖里的湖虾籽与酱油一同熬过的虾籽酱油。胡椒粉，必须是黑胡椒粉，才更香浓。葱花，用的是那种细嫩清香的小米葱，并非普通的葱，山东大葱更加免谈。扬州人吃阳春面，喜欢放蒜花或蒜泥。生蒜虽香，食后却有溷（蒜臭）味，与人说话，自己没感觉，别人受不了，实乃大忌。
阳春面不宜多汤，也不宜用面锅中的浑汤做汤。老食客吃阳春面，有讲究：锅内黄汤不进碗，碗中有汤不见汤。
高邮城里的面馆，遍布大街小巷，下的都是清一样的阳春面。阳春面是高邮人的最爱，尤其早餐，一碗阳春面、一只煎鸡蛋，外加一碗豆浆，有滋有味，百食不厌。
高邮鸭蛋
家乡以鸭蛋闻名。
汪曾祺某次回乡，与几位友人游览文游台。盍簪堂脚下，汪曾祺仰望秦观塑像，感叹道：“风流不见秦淮海，寂寞人间五百年。”身后有人说：“昔有少游，今有汪老。”又有人说：“论名气，秦少游第一，汪老第二。”汪曾祺听后，笑道：“论名气，还是鸭蛋第二，我第三吧。”
家乡地处苏北里下河水乡，这里河流交错，港汊密布，鱼、虾、螺蛳、蚬蚌以及丰富的水生植物，为放养鸭群提供得天独厚的条件。母鸭在丰富食物环境的滋养下，常常能同时排出两个甚至三个卵黄，也就是人们所说的双黄蛋、三黄蛋。
因为家乡盛产双黄鸭蛋，单位同事都以为我在家乡常吃双黄鸭蛋。其实，自中学毕业后离开家乡，我在家乡生活十九年，还真没吃过几只双黄鸭蛋。双黄鸭蛋同普通鸭蛋相比，也就多一只蛋黄，并没什么特别好处。毕竟物以稀贵，家乡人一般都用来馈赠亲友或招待宾客，很少自己吃。
有一年从家乡回来，特意带了几只双黄鸭蛋送给一位朋友。第二天，朋友兴奋地跟我说：“昨天用你给的鸭蛋做汤，没想到都是双黄！”朋友的话让我哭笑不得，直后悔没有事先告诉他：“双黄蛋应该连壳煮熟，切开放在碟子里，边看边吃的，不是用来做汤的。”朋友哪里知道，那几只双黄鸭蛋若换成鸡蛋，够他做十锅汤的。唉，真是白白糟蹋了双黄鸭蛋和我的一片心意！
家乡的鸭蛋，历来被公认是制作松花蛋和腌制咸蛋的佳品。尤其腌制的咸蛋，蛋白似凝脂，蛋黄如红桔，含油丰富，远非他乡鸭蛋能及。乡贤汪曾祺先生，在他的散文名篇《故乡的食品》一文中，非常骄傲地说：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
熏烧摊
家乡人喜欢将街头巷尾卖卤味熟食的摊点，叫做熏烧摊。
把熏烧摊比作小菜馆，一点不过分。无论哪家熏烧摊，总有十多样菜肴，且荤素兼顾，除少数几样随季节变化外，像熏鱼、猪头肉、牛肚、叉烧（家乡人叫拆烧）、捆蹄、油爆花生米、盐水黄豆、素鸡等等，常年不脱。家中来了亲朋好友，不去饭店，甚至不用做菜，只须熏烧摊前走一遭，拎回七八样熟食，便是一桌丰盛的酒菜。
儿时，觉得熏烧摊上最好吃的东西是熏鱼。手指儿大的猫鱼，熏制的油亮亮、香喷喷，连头带刺都酥脆酥脆的。父亲年轻时，偶尔也喝点酒，桌上若没有像样的菜，就会去熏烧摊上买几样熟食，其中必有我们爱吃的熏鱼。熏鱼一上桌，往往不等祖母盛饭，我和弟弟便已拣食近半。
刚出锅的猪头肉，香气浓郁，最是诱人。相比其它荤菜，猪头肉比较便宜。有意思的是，猪耳与猪舌（俗称口条）皆出自猪头，却不属猪头肉，它们的身价也比猪头肉高贵许多。尽管猪头肉比较便宜，父亲却很少买它，因为祖母认为它是“发物”（容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物），尤其不让我们孩子吃。然而，有一种吃法，实在让人无法抗拒，那就是烧饼夹猪头肉。烧饼，须是刚出炉的。猪头肉，自然要切成薄片。夹入热饼中的猪头肉，散发出一种奇异的卤味香，一口咬下，饼酥肉嫩，便是西安的肉夹馍，也要甘拜下风。
熏烧摊也卖盐水鹅。只是卖法，与其它地方略有不同，鹅头、鹅脖不单卖，而是与鹅爪、鹅肠、鹅肝、鹅血混在一起卖，它们有一个专门名称：鹅杂。鹅杂，不称重，只认套。一只老鹅，可卖三四个人。一份鹅杂，只卖一人。因为价格平易近人，又别具风味，卖得最俏。喜欢鹅杂的人，一般都赶在人家出摊时买，或者提前一天跟摊主预定。
熏烧摊上最具家乡特色的美味，还是蒲包肉。巴掌大的蒲包，倒出个拳头大的葫芦肉团，快刀削片，瘦红肥白，鲜亮晶莹，无需任何佐料，香嫩可口。
水晶月饼
中秋节赏月、吃月饼，是国人的习俗。月饼因地域食俗和制作工艺的不同，形成了广式、京式、苏式、潮式，滇式等等品种。我们这儿，以苏式和广式月饼最常见。苏式月饼，饼皮香酥薄脆，重油重糖，老人孩子不宜多食；广式月饼，饼皮松软厚实，口感清淡，更似寻常糕点。
以鸭蛋闻名的家乡，中秋时节，还有一种与众不同的月饼，外形似荷包蛋，饼皮色泽如雪，馅心晶莹剔透，名为水晶月饼。
水晶月饼，以临泽最盛名。家乡一向有“界首五香茶干，临泽水晶月饼”之说。界首与临泽，皆是家乡繁华至今的千年古镇。
水晶月饼，馅心以甘糖腌渍的荤油为主，配以花生碎、核桃仁、葵花籽、南瓜籽和红绿丝、青梅、金桔等各种蜜饯果脯。荤油是家乡人的说法，即猪大油或猪板油。水晶月饼都选用最精纯的猪板油做馅心。只有最精纯的猪板油，才能入口即化，而无肥腻之感。据说，正宗的水晶月饼，荤油一般都用绵白糖腌渍，时间往往长达一个多月。
水晶月饼宜热食。其法一是蒸，二是烤。蒸要注意隔水，否则饼皮受湿，不光失味，还破坏美感。烤则讲究火候，文火细烤，饼皮微黄即可。烤后的水晶月饼，皮脆馅润，也是最佳食法。
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