一位百岁老人的饮食起居——郑逸梅《先天下之吃而吃》内容节选（三）

著名的“补白大王”郑逸梅先生享年97岁，他是“文学界”中最擅长写“美食”的人之一，亦是“饮食文化圈”中最“长寿”者之一。他在《先天下之吃而吃》中将自己的饮食起居和养生秘诀首度公开。

我家的饮食生活

谚云：病从口入。尽管人体疾病之产生，除了口入以外、再有肌体受凉、内脏病变、细胞恶性膨胀（癌）等等，但口入致病，终究占很大的比重。舍间在饮食方面，虽不过于讲究，但遵循的原则是：卫生第一，方便第二，味美第三，营养第四……（当今如此丰富食品，已不存在缺乏营养的问题）。至于价格问题，有时列为第二，有时却也作为末位考虑的。然而，不管后面几条如何变动，卫生第一，是地位巩固，永不变更的。

我的儿媳是主任大夫，儿子也受高等教育，今虽年逾花甲，仍十分讲究卫生。他们在操作每日菜肴时，真是“道道把关，处处设防”，为了达到卫生目的，宁可不厌其烦。平时，他们很少在外进食，个体户的饮食铺，更是从不涉足。他们每进饭馆，常常自说自话先直奔厨房，迅速扫视一下其清洁程度，然后决定是否坐下进餐。点心方面，则选择小笼馒头，刚出笼的包子、糕点，他们认为大饼、烘山芋倒是非常卫生的。在熟菜方面，他们固定在几处店铺购买，如食品一店，尽管其熟菜味道不过尔尔，但其卫生条件良好。对一些干点，他们选购原则是食品外部必需有包装物的，以减少运输途中造成的污染，对那些“赤膊”食品，放大筐内，堆在店铺外，任凭灰砂侵入，但以廉价吸引顾客的，他们对之不看一眼。如果报载××食品厂生产不洁食品，他们就永不再光顾这家食品厂了。汉堡包、肯德基炸鸡，他们对这种其味平平的食品，却甚感兴趣，也出于卫生的原因。

舍间的微波沪，目的不是为了烹饪，而是用于再热与消毒。他们勤换衣服、勤洗手。另此，也时时对我进行督促，我已年迈体弱，洗澡换衣甚感困难，但他们不厌其烦，定期必为我洗澡更衣。

他们对宴席上的这些中看不中吃、徒有外表的花色冷盘非常反感，因为冷盘经过如此细致布摆，食物不知被翻来覆去了多少次，尽管双手或许算是洗净了的。

舍间不进烟、酒、茶，而多吃质量较好的水果，不买质次价廉的食品，嫌贵就宁可不吃。

正因为以上种种，在舍间四代同堂所有人等，从未因进食不慎而导致消化道疾病的，多少年来，家中无一人得过肝炎、痢疾等症，恐也就出于此因吧！

我个人的进食

食品除疗饥之外，也是一种口腹的享受。色香味，无非是引起人们的食欲。目今把食品加以装配甚至雕镂一下，那就进一步耐人欣赏了。

我自幼偏食，直至年迈，依然如此，儿媳们一再对我说：“各种食品，具有各种营养，偏食了，营养受了局限，是很不相宜的。”力劝我素来不下箸的，不仿试尝，或许感到可口，也就用以佐膳了。可是我积习太深，兀是改不过来。

对于果品，喜啖西瓜、杨梅、荔枝、柿桔、水蜜桃。菱藕，觉得淡而无味。红了樱桃，仅爱其色泽，也少进食。橄榄太涩，梅子太酸，都在摈绝之中；但黄梅捣烂，和入糖霜，却又朵颐大快。花生果我特殊嗜食，有时吃得多了，饭都不想吃。今则年迈齿脱，不能咀嚼，还得进花生酥、花生酱以解馋吻。

关于蔬菜，葱韭大蒜，以及蒿芹，从未动我食指。宋人词“春在溪头荠菜花”，荠菜也非我所喜爱，但荠菜和肉，裹入馄饨，这又时常登盘。张翰秋风起，思莼鲈，莼菜当然是美味的了，我又认为莼羹滑腻腻，不足取。昔人以“苜蓿长阑干”，以喻贫士盘餐的俭苦。苜蓿即金花菜，我却很喜欢，殆亦贫士本色有以致之了。

肉类，我喜啖菜心肉丸，枫泾的丁蹄，更为之健饭。我生肖属羊，不进羊肉，牛肉也少进，鱼多刺，下箸太麻烦，偶而进食而已。

烟和酒，是有害的东西，如书家黄蔼农，因吸烟而致焚毁文物；画家顾坤伯，因吸烟而灼伤躯体。所以我对于烟，是绝对不吸的。又邓散木、朱大可，为了饮酒过度，致或蹇或刖。所以我对于酒，是基本上不饮。逢到家庭欢庆，良友晤叙，则略进一些甜酒，如青梅酒、葡萄酒、郁金香、五茄皮酒，一二小杯便止。

我的起居注

我今年九十三岁，目不昏，耳不聋，腰脚尚健，每天能撰它一、二千言。因此很多人问我养生之道，可是我自己却说不出所以然来，不过不吸烟，不饮酒，生活规律化，不妨在这儿作个起居注吧！

晨五时半起身，即整理衾枕，扫地抹桌，借此轻微劳动，活动筋骨。继之漱口洗面，即进早餐，乃白粥一碗，佐以肉松、花生酱或玫瑰乳腐，因齿牙脱落，较硬的不能咀嚼了。食后，阅览报刊，便伸纸拈笔，应付各处约稿，写些人物掌故，俾下一代得知一些流风遗韵，且我所写的多少带些情趣，自己也觉得轻松愉快，忘其笔劳墨瘁了。客人来访，即搁笔交谈，借此获知朋踪友迹，及文坛和社会情况，免贻井蛙之讥。间有域外人士光顾蓬庐，他们能讲普通话，作文化交流，那是很得益的。

午餐进饭一碗，儿媳为我料理，菜肴都是配我口味而细软的，为之朵颐称快。饭后，素不午睡，休憩一下，或到附近书店，巡视有否我需要的书，又复动笔续写，稍倦即止，摩挲一些我喜爱的文物，或欣赏性的书册，借此调剂。我的第四代曾外孙女，玉雪可爱。她从托儿所回来，总是缠着我和她搭积木，讲故事。转瞬日斜黄昏，一家欢乐地团聚进着晚餐。儿媳们还带些善意地强迫要我听听音乐，看看电视，直至睡魔来临，也就一枕黑甜，几忘东方之既白。

《先天下之吃而吃》

该书以“吃”为主题，精选于作者众多的吃喝美文。全书共分五个部分，即朵颐、口福、啖果、吃货和嗜饮，比较全面地反映了作者所在时代的饮食文化。既有特色小吃，又有饮食掌故；既介绍了作者自己的饮食习惯，又描写了部分名人的饮食嗜好，是一道名副其实的可口的饮食文化快餐。