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郑逸梅《先天下之吃而吃》内容节选(一)
老鄧子
>《Z》
2024.06.23 海南
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儿时的食品回忆
时光的迅速,比诸白驹之过隙,我虽年属耄耋,可是儿时生活,偶一回忆,似乎尚在目前。即以食物而言,那时尚没有饼干,总是以火炙糕充饥。这种糕,狭长形,经过火炙,具有微焦的条纹,略带一些甜味。还有一种状元糕,和火炙糕差不多,在科举时代,大家希望应考中状元,大魁天下。所以做父母的,给儿童们吃这种糕,鼓励下一代用功读书,将来一举成名。此外,有桔红糕,一粒粒的,我很喜欢吃。糖类,如粽子糖,目前尚有出售,以苏州采芝斋的松子粽子糖为最佳。曼殊和尚每到苏州,必购买一大包。糖形肖三角粽,故名。同时有钮子糖,小颗粒,浑圆如衣钮。原来其时的衣钮都是圆的,和现在扁扁的不同。又其时家家在厨房供着灶神,称为东厨司令,灶神大都是纸质的,每逢十二月二十四日,为灶神上报天帝之期,必须供祭一番。祭品中备有糖元宝一,那是麦芽糖做的,一称胶牙糖,说来可笑,认为家里未免有些不可揭露的事,倘灶神上报,那就难免遭到天谴,不如让灶神吃了胶牙糖,胶了牙,说不出话,无从报告。祭毕,这只元宝糖,充了我的口福。又每年重阳,称为登高节,都市没有可登的山丘,便吃些重阳糕,糕与高谐音,吃了糕,就算应了节令了。这种糕,小小的方块,每块插上彩色的小纸旗,我儿时对此很感兴趣,因糕可以吃,旗可以玩,一举双得了。又有一种,吴人呼之为东洋酒,沪人呼之为老百酒,冬至前夕,家家必饮的。这酒甜而不烈,度数极低,我颇喜进饮,连倾数杯。实则所谓东洋酒,乃冬阳酒之误传,那是取冬至一阳生之意,日本不产此种酒的。
吃年夜饭
阴历流行很久,一自民国肇造,改用阳历,但旧习惯革除不掉,致阴阳兼施,有相辅相成之概。当时国史馆馆长王湘绮有副联语:“公说公有理,婆说婆有理;你过你的年,我过我的年”,带着滑稽的口吻,为人所传诵。
吃年夜饭,大都遵循着阴历,不是小除夕,便是大除夕,认为辛勤劳累了一年。在这晚上,备着丰盛的菜肴,藉此慰劳一下。所以每逢吃年夜饭,凡出门在外的羁客和游子,例必赶回家来,一叙天伦之乐。我是苏州人,苏俗每一节令,往往有些应景的点缀,尤其吃年夜饭,习俗更为繁缛。我什么事都喜欢简单化,可是我的老伴不允许我作主,她预先数天,什么鱼肉荤腥、蔬菜果品,一筐筐的买回来,烹制得大忙特忙。到了这天,进食前举行祭祀,焚香点烛,以示孝思不匮,既毕,家人便团坐合席,举箸倾觞,席旁备一铜盆,熊熊燃烧着炭结,藉以取暖,称之为欢喜团。且任何什么,都加以好口采。如蛋饺肉丸称为元宝,黄豆芽称为如意菜。每只饭碗里,藏着两枚荸荠,称之为掘藏,妄想获窖金,无非寓有发财思想。又饭菜必须吃剩一些,谓之有裕吉庆。复别留少许饭菜于小盎中,称为老鼠饭,认为老鼠吃了这顿美食,可免啮损其它东西,似乎蕞尔的鼠类,也懂得人的盛情,从此讲文明,有礼貌,这一系列的举动,是多么愚蠢可笑啊!
当时我家人口不多,我们夫妇两人外,只有一个儿子汝德。及汝德成室,媳妇高肖鸿,她按照婆婆的行径,就帮着备这个和那个。自老伴逝世,我们虽吃年夜饭,可是简单得多了,主要用一紫铜暖锅,中间有一胆,燃着细条的木炭,什么菜肴都投入锅内,热腾腾地吃得更有味。此后,添了两个孙女有慧和有瑛,有慧的丈夫张龙样,有瑛的丈夫俞维城,吃年夜饭,就更热闹了。及有慧有瑛都有了孩子,这是我的第四代。大孩子真真,年三岁,顽皮得很,吃年夜饭,嚷着要吃这个,一会儿又嚷着要吃那个,却又说不出名目来,我们猜度着给她,倘不符合她的要求,她就哭闹,什么都由她指挥,我们便称之为我家的“小大亨”。总之,一切行动,稚气可掬,却颇足逗人发笑哩。
先天下之吃而吃
开门七件事,米油盐酱醋酒茶,无不为了一个“吃”字。该书以“吃”为主题,精选于作者众多的吃喝美文。全书共分五个部分,即朵颐、口福、啖果、吃货和嗜饮,比较全面地反映了作者所在时代的饮食文化。既有特色小吃,又有饮食掌故;既介绍了作者自己的饮食习惯,又描写了部分名人的饮食嗜好,是一道名副其实的可口的饮食文化快餐。
本书将于10月21日(重阳节)16:00~17:30
上海福州路424号艺术书坊一楼
郑逸梅
“纸帐铜瓶室文丛”
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