▲蔡澜琳琳说：蔡澜，美食家、作家，曾受特邀作为《舌尖上的中国》总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食：神”美称。作为美食家，蔡澜吃过的美食无数，居然在大连被本地美食震到了，连连称赞不枉此行。吃的是美味，实则是文化。如果这个十一假期你去了大连，要尝尝蔡澜的推荐，和蔡澜一起来一场说走就走的美食之旅吧！
大连之旅文/蔡澜（选自《蔡澜旅行食记》）
又要到大连去公干。上回去，已是十几二十年前的事，年老神倦，已经忘记了，没有什么印象，连什么地方吃早餐也想不起，就在微博上发一个消息，请教当地人。经三个多小时飞行，抵达时已晚，也不出去，在酒店胡乱叫些房间服务算了。这回下榻的是希尔顿，这块牌子在香港已消失，国内还是很吃香，说是当今大连最好。翌日一早起身，查微博，网友们纷纷的推介，很出奇地出现一个名词，叫「焖子」，都说焖子一定要试。到底是怎么样的东西，好奇得不得了。还有访问要做，不能去得太远，问酒店哪里有焖子吃？都笑说那是下午和晚上的玩意儿。那么你们大连有什么值得吃的早餐？年轻人都回答不出，微博上有人提到「兄弟拉面」开二十四小时，对方想起回答附近有一家。
▲大连美食绘图
驱车去了，是家连锁店，墙上挂的餐牌，选择并不多，我们只有两人，把所有的面条都叫齐，满满的一桌菜。并没留下印象，反而是冷面不错，味调得好，可以和韩国的比拼。心中又嘀咕，如果每一个城市，都和武汉一样，注重早餐，花样多得不能胜数，像「过年」一样，把吃早餐叫为「过早」，那有多好！回到香港才想起，在我那本《蔡澜食单·中国卷》找到大连那篇，记载了在菜市场吃的早餐，才大打自己的屁股一下。当年我还在那里吃了海胆捞豆腐脑呢，现在提供数据给将去大连的读者也不迟：「大连市沙河口区西安路。」回酒店，开始工作，记者问当今的大连和十几年前的大连有什么不同？我回答说从前还有些古老的建筑物，当今给全国相同的大商家广告牌包住，中国的都市，愈来愈长得一模一样了。吃还是不同的，溜了出去，到我信任得过的网友韩大夫推荐的「大连老菜馆」。特色在于一走进去就看到水箱，里面应有尽有的海鲜，摆在你眼前。我问说有没有不是养殖的？店员搔搔头皮，指着黑色的鱼。什么名字？黄颜色的叫黄鱼，黑颜色的就叫黑鱼了。只有这种鱼是野生的，当然要了。请店里蒸不会做。炆吧，好，炆就炆，肉质是粗糙的，味道是淡的，所以不蒸也是对的。加酱油炆才有味，如果像从前的黄鱼那么美味，早已被吃得绝种。
▲大连焖子
焖子呢？我要吃焖子，传统的，什么料都不下的那种。回答说，我们只有三鲜的，好，三鲜就三鲜。上桌一看，只见海参、虾仁和螺片，用筷子拼命找才找到带青绿色，半透明的固体状态方块，这就是著名的「焖子」了！海参本身无味，养殖的虾没什么好吃的，螺片硬得像老母鸡皮。焖子一吃进口，满嘴糊。又是一种新话！像羊肉泡馍的一种传说！记得我第一次去西安，就不停地找泡馍，这个名字给我无限的想象，听了那么久的当地人歌颂，不可能不好吃！结果上电视时被问，我说大概是从前人穷，吃不到白饭，只有用面皮搓成一粒粒，扮成米饭吧？当地人听了差点反脸，我运气好才逃得出来，最后就学会了永远不能批评人从小吃起的食物。叫的那一桌菜吃不完，三鲜焖子更是原本的一整碟，本着不能浪费的精神，请店里打包。到了傍晚，肚子有点饿，找了那焖子来吃，咦，柔滑中还有弹性，海鲜的味道渗入其中，愈嚼愈好，一下子把焖子都找出来吃光，反而剩下海参、虾和螺片。吃出瘾来，冲出酒店，跳进的士。司机问说去哪里？有卖焖子的小贩摊在哪里，就去哪里。他瞪了我这个疯子一眼，也不敢反驳，直车我去中山公园菜市场里。看小贩小火加热，放进切成小块的焖子，用筷子翻动把皮煎得焦黄，放入盘中备用。另一厢，用臼子里捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，还有浓郁的鱼露，大量地淋在刚煎好的焖子上面，我大声叫蒜泥多一点，蒜泥多一点，这种小吃，蒜泥不加到口气浓得叫人避开三尺不可
▲大连美食绘图
就那么一吃，哈哈，中了焖子的毒。来了大连，值回票价。工作完毕，已是十点了，《味道大连美食》的作者王希君特地请一间叫「日丰园」的老板娘等着我，另外约了大连名厨董长作和一群好友，浩浩荡荡地赶去。吃些什么？桌子上摆满了令人垂涎的菜肴，但和饺子一比，完全失色。饺子六种，一款款上，最先是红萝卜馅，说明是除了盐什么调味品都不加的。怎么那么甜？仔细品尝，还是会发现有鲜蚝掺在其中，不过份量少得令人不觉察而已。第二款是芸豆水饺，里面有少许的蛤肉。第三款是黄瓜水饺，加了蚬。第四款是鲮鱼水饺，第五款是茭瓜水饺，加了扇贝。压轴的是韮菜海胆水饺，被誉为大连第一厨娘的孙杰道歉说：「当今的海参很瘦，韮菜又硬，都不是时节菜，请各位包涵。」哪有时不时节的，这一道水饺的确是天下美味，一吃就知。大连，又有一样令你感到不枉此行的美食。
▲大连美食绘图
吃也是一种生活态度，爱吃的人必定是一个热爱生活的人。在平淡的生活中犒劳些美食给自己的胃，其实也是犒劳自己的心，胃里满满的，心也满满的......
本期编辑：宁鑫
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《蔡澜旅行食记》
（青岛出版社）
蔡澜 著
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