我的家乡在福建东部的平潭岛。随着去岛日久，回乡无多，对家乡菜肴的念想也越来越多了。
在海峡大桥建成之前，从大陆到平潭需要经过一番摆渡，这使得平潭成为一个相当封闭的海岛。
封闭意味着与外界的隔离，隔离意味着有更多的特色。这种特色既包括语言，也包括饮食。
在外地较难吃到的平潭菜肴，主要有“咸时”（后取名“时来运转”）、“调薯粉”（后取名“八珍炒糕”）、“油茧”（后取名“天长地久”）、“蛎饼”、“油饼”等等。
上图左上为“时来运转”，右上为“八珍炒糕”，左下为“时来运转”，右下为“炒米粉仔”
“时来运转”是用“薯粉”（地瓜淀粉）包着海蛎、蟹肉、包菜、紫菜等食材并在蒸笼里蒸熟的特殊包子。“八珍炒糕”是用“薯粉”加蟹肉、花生等调制而成的稠糊状食物。这两样都是平潭仅有外地绝无的菜食。
“蛎饼”是平潭与福清共有的特色菜肴。它也是用“薯粉”包海蛎油炸而成的。而“天长地久”则类似于油饺，但配料不尽相同。
海蛎饼
所有这些特色菜，几乎都与地瓜粉有着分不清道不明的关系，可见地瓜在平潭的重要性。
我在家乡的日子里，这些菜都是在重大节日里才能吃到的。而海蛎饼在平时则有人售卖。小时候，我们的童伴们为了吃到海蛎饼，不时会到地里偷地瓜跟卖家交换“蛎饼”。
离开平潭到外地读书工作之后，每次到平潭，都要不断重温家乡的特色菜肴。我重温儿时味道的频密程度，估计让陪我吃饭的家乡亲友都“敢怒不敢言”。
平潭菜单
前年我从平潭回广州，王海先生通过家乡朋友在一个曲折小巷里买到许多“油饼”，把我的胃吃成了油锅。
去年路经福清，同学加战友的林述明先生买来20多个海蛎饼，让我们在动车上车动嘴也动，从福清一路吃到广州。
在广州的平潭老乡，有时也会从平潭带来一箱“时来运转”，或者呼朋唤友共享，或者“私相输送”分享。
我发现，在外工作年长一些的平潭老乡，几乎都像我一样沉迷于“家乡的味道”。
所谓家乡的味道，其实就是小时候想吃却被兜间（钱包）隔着、长大后能吃却被空间隔着的味道，是在胃里冬眠已久的味道，是根植于味蕾深处被重新唤醒的味道。
小时候食物匮乏，偶尔探访口腔的美味是如此深深地嵌入味蕾的根部，以至于再大的时光蛮力都无法将其撼动。
如果说贫穷限制了人们的想象力，那么富裕则限制了人们的感知力。现在，人们已不必在重大节日里才能吃到这些家乡特色菜肴了，身在家乡的人可能会因为常吃而失去感知力，但对不常回乡的人来说，复习童年的食物功课则是对胃口的亲切慰问。
而且这不仅是“复习者”的感受。前年夏天，我带南方卫视潮流假期摄制组及一帮网络大V到平潭旅游时，曾小心翼翼地问他们平潭特色菜肴怎样。他们的回答都没有让我失望。
如今，平潭已成为国际旅游岛，以海岛风光闻名的平潭美景已渐为人知，但平潭的美食对外人来说或许还所知不多。现在我要告诉平潭游客的是，富裕已经释放了你们对美景的想象力，但不能压抑你们对美食的感知力。
来吧，在平潭能否看到“蓝眼泪”要靠运气，而能否畅享平潭的美食既不要靠运气，也不要靠“财气”——因为它们都好吃不贵！
看到平潭的“蓝眼泪”需要运气
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