夜深，晚边贪杯，多喝了几口浓汤，欲罢不能。索性就借着该睡不能清醒劲儿，写点感想。
岩茶的“耐泡度”，总听，也常说。确不是个轻易能达成共识的感受。
所以么，不管写什么，大话得说在前面，这样不太容易露怯，因为每个泡手饮者的习惯及口味不同，这都对同一泡茶的耐泡度可能会产生分歧创造了不讲理的先天条件。所以偶有一泡茶，他说耐泡度没问题，他却说不耐泡。咋整？都是朋友，还就好弄，求同存异嘛……怕就怕商家说没问题，茶客说不耐泡，这就没法弄了，那下面就以我个人角度，聊聊这个耐泡度的前因后果。我若能站在非商非客的立场，为看客们提供些索引帮助，足以。
（一）产区影响
首先不得已的还是要聊到岩茶产区，山场山场，说到吐血，说到俗不可耐也不得不说的这么个东西。先设一个大前提，任何结论都要有前提，任何脱离前提的结论都是耍流氓。
前提：*同品种，在同种工艺类型下，相同的后续转化下*
产区越优秀，耐泡度会越高。
“高多少，是否清晰察觉不予置评”
这个怎么理解呢，这是个比例问题。
产区好，内含物质多，产区差，内含物质少。
在相同的茶水析出节奏下（前面讲了同种工艺类型），当产区好的这泡茶还可察觉其内含物时，产区差的这款已经无法察觉。
举个极端的例子：好比一个满水的缸，和一个满水的水杯，以同样节奏速度倒水，虽然可能会同时倒净，但到最后你会发现水量还是相差很大，缸里还有几升水，杯里却只剩几十滴。并且流出时的水量（相当于茶汤对于口腔的刺激度）多寡悬殊。几升水与几十滴水，谁的存在感更强呢？
（补充说明：所以常听很多人说高山茶不耐泡，半岩茶不耐泡…正岩茶才耐泡，这就很武断了，实际上做得好的十分耐泡的高山茶大有茶在，做得不好的产区很好的茶不耐泡的也为数不少。）
（二）工艺影响
接下来聊聊产区的兄弟：工艺对与耐泡度的影响。
再设一个大前提：*同产区，同品种*
1:前期做的越熟透的茶，越耐泡。
2:焙火越恰到好处的茶，越耐泡。
3:后期转化越良性熟络的茶，越耐泡。
1）前期做的熟透，
熟：首先做青方面：并不单指发酵的深度，也不单指红边的面积，而是指叶本整体的、均匀的、活性的发酵深度。假如三红七绿为一片叶，三红是很夺人眼球的，但恰恰是七绿为乌龙茶之精髓所在，所以泡开整体单独去看红边是无意义的（切记我不是指红边没用，这里强调的是整体，切勿断章取义）
所以偶有些看似红边比例极少，“发酵极浅”的茶，汤水喝着却十分熟络，耐泡度也十分厉害。
这就是整体的熟透。
（而我所指发酵熟，是在成功的做青环节中有活性的熟发酵，并不是指渥堆的渥味）
熟：杀青方面，要炒熟，不能夹生，更不能拉锅糊吧了。
前期的透：所指走水透，也是恰到好处的意思，不可残留，不可停滞，更不可走过了。
前期熟透的的茶，在毛茶或轻焙火茶上容易分辨。
熟透轻焙火或毛茶的结果：汤水淡而不薄，细腻熟络，滋味醇正，气味清和。
外表：叶底黄亮弹性，叶脉清晰活络，汤水琥珀色或更深些。
重点：耐泡度十足，娓娓道来，绵延不绝的样子。
（补充说明：茶水从浓变淡析出的节奏很重要。在不同类型工艺下同一个产区品种的茶，茶水析出的节奏是不一样的，有可能会俩三冲之后滋味慢慢显露，而有些茶第一水略微坐杯滋味就已锋芒毕露，没什么好坏之分，具体要看多次品饮情况而定。这主要和工艺的熟透度和活络度有关。）
2）焙火为什么不说高，不说低，而模糊的恰到好处呢。
因为低而淡，高而伤。
我一直认为武夷岩茶的焙火独步天下，却也一直觉得焙火本身是个双刃剑，当然我更以为事事都有两面性，所以我是个两面派，哈哈。
从化学上来讲，现代焙火的意义多是用于调理茶水的滋味与香气以及茶水的质地。说调理，不如说转变，通过高温烘烤茶叶，让茶叶内在发生转变。转变即是得失，有得必有失，不是重点不多累赘。
从物理学上来讲，通过燃烧荔枝木炭给茶叶加温烘烤，慢慢烤干，不能糊。叶虽离本，却有活性，对有活性的东西拿来一百多度烘烤是何其残忍，所以火功越高，叶本活性越弱，假若一不小心焙死，油尽灯枯矣…
轻火汤水清淡，存在感低（其实我真觉得好的轻火茶最特酿的耐泡）
火高叶本损伤大，并前后浓淡落差相对较大会显得不耐泡，且从几率上更容易出错（哪怕有一道火急了，就不行。假如三道为中火，六道为高火，那表示中焙火出错率为三，而高焙火出错率就为六，我知道我算的方式不对，大概是这么个意思吧）
所以我且自作聪明，留一万步余地，把焙火对耐泡度的影响列为：看茶焙茶，恰到好处吧
3）至于后期转化，后期存放得当，越是良性持久的转化，后发酵的渐深，耐泡度会越高，发酵深度对耐泡度的影响可以参考熟普及红茶，不多介绍。
（三）品种影响
再来说品种
*前提：同产区、同工艺类型*
大叶种，越是老树茶越耐泡。
大叶种代表着存量大，同茶器同水温，析出的能力自然持久（参照大乔木之生普，抛开发酵度的因素）
树越老代表着沉淀越深厚，茶气足，底蕴厚重。且最重要的老树之枞味就更显且持久，一泡好的老树茶，有没有种茶水早已成清汤，枞味却再引你冲几水的感觉呢。
没错，岩茶中我所说多半的多半为老丛水仙，凡事不说绝对，留的三分余地。
（四）冲泡方式影响
最后来说冲泡方式。
说到这里我又要跑题了
我觉得，我们所有人都应该对一泡尚好的岩茶怀有敬畏之心，不单单是对自然，也不单单是对做茶的人，更应该是因为自我生命的伟大。 因为茶是一媒介，它全部所激发的是我们生命及身体的涟漪感受，借它我们来了解自己，我所说茶就是人，就是如此道理。所以一泡尚好的茶，我们要多了解它，就要慢慢的，循序渐进的去了解，我见多了只喝过一两泡甚至只喝一两口就下结论的人，这不单单是对茶的不负责任，更是对自己的不负责任。一个人的身体当然也是具有活性的，有活性就是在不断变化的，随天气，随心情，随时候……从来到走，所有人生中的我们，构成了我们，我们却仅在此时此刻的轻易的否定或肯定结论并侃侃而谈是不对的…历史也是如此，就好比天圆地方，就好比封建皇朝。当时的适合或不适合，代表不了永远，…所以我们要了解一段历史，了解一种文化，了解一个人，了解一泡好茶（实在差的不行就算了吧）要怀有敬畏之心，要循序渐进戒骄戒躁的去理解它和自己。
（补充说明：这就好像我们看历史上的人有些愚昧，但当时的他们可不觉得，就像我们回看二十年前的自己有些幼稚，但当时的我们可不觉得，二十年后，回看今天的自己，依然会有此想法的。所以，道理是我们一直在变化，切勿以点概面。）
绕了一大弯儿，言归正传，了解一泡茶之后，你才会知道用什么样的方式冲泡才会更适合你自己，坐杯或轻或重，器皿或盖碗或紫砂壶，投茶或多或少。是这么个意思。 正确的冲泡方式对一泡茶的耐泡度也是有提升的，如果中间某冲水忘记出水坐杯过久，或者中间某冲水水温不够，或者中间有事临时走开，回来叶底温度过低甚至凉了，都会破坏茶水的析出节奏。
上面所说皆为正向的，反之亦然。当山场太差，或茶园管理太烂，或做青不熟透，或炒茶出问题，或焙火有毛病…都会影响耐泡度。
这仅仅是站在我个人立场上以剖析的方式来解释问题，介绍现象，仅提供依据和解闷材料。而具体情况还是要具体分析。如有帮助，荣幸之至。抛砖引玉，如有不同意见可以帮忙补充说明，一起讨论。
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