做豆腐最有名的是七里村。原先这一带山峦起伏，土色橘黄，含铁，酸性，地下水溶着矿物质，适合根瘤菌繁殖，最宜种豆。七里的水配上七里的豆，做起豆腐，又白又细，又嫩又韧。
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“吱咯咙咚嘭嘭嘭，磨豆腐，豆腐三勾（即一斤豆兑换三斤豆腐），嬷嬷（奶奶）嘴馋，讨么添头。”小时候，每到年关，家家户户做豆腐，村人边磨豆腐，边唱山歌，“吱咯吱咯”的声音犹如一曲奇妙的旋律，充盈耳畔。
做豆腐这一行的祖师爷是汉朝的淮南王刘安。相传他为求长生不老之药，在安徽八公山下召集一批术士门客，用黄豆磨成豆浆，煮沸以后，掺进盐卤，祈望炼成灵丹妙药。谁知豆浆和盐卤起了化学反应，结果变成又白又嫩、细腻可口的豆腐。
豆腐的制作过程（资料图）
磨豆腐最常见的是夫妻搭档，老公推磨，老婆添豆，夫唱妇随，其乐融融。从石磨的缝隙里溢出的生豆浆，“滴滴答答”，流进下面的竹匾里。家乡的戏曲里有一出折子戏《磨豆腐》，演的就是夫妻搭档磨豆腐。另一种是自己推磨，自己添豆，右手握一根竹棒，推到离石磨最近的地方，顺手用竹棒拨一下石磨上的豆子，滚进孔里，非常巧妙。还有一种是两个小孩一起推磨，相互配合，另一个人添豆。也有较小的石磨，一个人单独操作，一手推磨，一手添豆。个别臂力特大的推磨高手，蹲成工字步，一手抓住丁字形把手的接头处，单手推磨，游刃有余，令人赞叹。
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同学郑可青家每天要做两灶豆腐。他上有三个姐姐，下有两个妹妹，每天晚上九点做“家庭作业”——轮流磨豆腐。小孩磨豆腐，既是劳动，又是游戏，兄弟姐妹相互作弄，开心极了。磨的人故意磨得飞快，添豆的人看得头昏目眩，无从下手。磨的人终于找到借口，趁机逃掉，剩下添豆的人继续磨。
磨一灶豆腐要用五斤豆子，不快不慢，需要三刻到一小时。磨得快就粗，豆腐糟多，豆浆少；磨得慢就细，豆腐糟少，豆浆多。
磨豆腐的豆子可用白豆、黄豆和田塍豆。先将干豆磨成豆瓣，用水浸泡，使其膨胀。家乡的风俗，在浸豆的水桶里放一把菜刀，防止被神仙“五通”摄走。其实，做豆腐是一门技术活，点卤的时机把握不好，难以凝固，产量就低，无关“五通”，更无关菜刀。
次日凌晨三时，郑可青的妈妈早早起床，把磨好的生豆浆倒进锅里煮熟，滤掉豆腐渣后，再次把豆浆倒进锅里，文火燃烧，表面慢慢凝成豆腐皮。他妈妈顺手用长竹棒捞几张豆腐皮，插在灶头的孔里。从豆腐皮上滴下的豆浆，正好落在锅里，慢慢地漾开来，形成一圈圈的涟漪，煞是好看。
然后，他妈妈在豆浆里浇上盐卤，使其凝结，成豆腐花。后来，农家用石膏代替盐卤作凝固剂。再用瓢将豆腐花舀进已垫好包布的豆腐榨圈里，盖上木板，压上一刻钟，即成豆腐。如果堆上石头，压尽水分，就成豆腐干。
凌晨五点，他妈妈做好两灶热气腾腾的豆腐，一灶被村人主动上门兑换，另一灶就由他爸爸挑到邻村兜售。
家里做豆腐，孩子也沾光。每天早上，郑可青从热气腾腾的锅里舀一碗豆浆，在余火未尽的灰膛里烤一块番薯，吃饱喝足，再去上学。当然，家里的肉猪比人更沾光，吃了豆腐渣，膘肥体又壮。
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“啊—腐—哦，啊—腐—哦”，记得当年上门卖豆腐的妇女，叫卖的声音真好听，跟唱山歌一样。我当时不明白，卖的明明是“豆腐”，为什么叫“啊腐”呢？这一声吆喝，气特别足，音特别长，听起来好像刚学拼音时的“a—o—e”，嘴型从小到大，慢慢张开，不断翻高，高入云霄，真有点余音绕梁、三日不绝的味道。如果叫“豆—腐—哦”，恐怕就没有这个味道了。上门卖豆腐的是郑宅前店村胡兴的老婆，也是同学王建荣的妈妈。当时，一般的豆腐担都是“两勾半”，即一斤豆子换两斤半豆腐，只有她是“三勾”，因为手巧，豆腐做得嫩，水分多，赚头好。
家乡有句民谚“若要富，半夜三更做豆腐”，做豆腐最有名的是七里村。原先这一带山峦起伏，土色橘黄，含铁，酸性，地下水溶着矿物质，适合根瘤菌繁殖，最宜种豆。七里的水配上七里的豆，做起豆腐，又白又细，又嫩又韧。当地流行一首《豆腐歌》：“一粒豆，两花开，磨起豆腐白脱脱，剖起豆腐四方块。菩萨前头海一海，酱油蘸蘸是好菜。”
七里村早先每天早上有一百多副豆腐担进城，大街小巷都可以听到悠长的叫卖声。城里人一听说是七里豆腐，纷纷购买。也有几个爱贪小便宜的，故意刁难：“这豆腐怎么水淋淋的？”七里人回答：“城隍鬼做，豆腐水做嘛！”有的买客在秤上耍花招，把秤锤故意往后拉。七里人心明眼亮，放上豆腐，暗中用手指往篮底一压，顿时秤杆上翘，惹得买客一阵窃笑。七里人暗自在肚子里说：“豆腐不够，指头补凑。”
七里村的同学张红霞家里就是做豆腐的。小时候，每当夜深人静的时候，家家户户都在磨豆腐，大人小孩一起劳动，充满欢声笑语。她因为年纪小，推不动石磨，站边上添豆。她妈妈先做豆腐，再做早饭，然后挑到城里去卖，回到家里已是上午八九点钟了。那时，她已吃完早饭，等在村口，朝着通向城里的公路张望，盼着妈妈早点回来，给兄妹四个带点水果、糖之类零食，有时一个面包分四份，有时一人一颗糖，有时一人半个苹果，特别幸福。妈妈回到家里，吃过早饭，再参加生产队劳动，特别辛劳。她和姐姐都是妈妈半夜三更做豆腐的时候生下的，当天还要去溪里清洗浸满血污的衣裤，一天也没有休息。
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