气温回升,早春已近。想要喝到一杯口感完美的春茶,除了会选茶,还要会泡。水质、温度、用具、时间及比例,都会从方方面面影响茶的品质,泡一杯好茶离不开这5个要素。
水质
俗话说“好水泡好茶”,古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯,因为喝茶的本质实际上是喝水,水不好,一切都免谈。
现代人都知道,水质有软硬之分,所谓“硬水”,就是指含有较多钙、镁化合物的水,反之,则称为“软水”。泡茶最好选用这类杂质低的“软水”,如纯净水和蒸馏水,最好不要使用矿物质水和自来水。
水温
每种茶适宜的冲泡温度与茶的种类有关,发酵程度较低的茶,水温不能太高,尤其是完全不发酵的新鲜绿茶,西湖龙井、碧螺春这类,最高在80℃左右的水温。如果用沸水,温度太高会破坏绿茶的清香。
乌龙茶、红茶、黑茶这类发酵程度较高的茶叶,适合用沸水多次冲泡。高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,更显红茶的茶香。
冲泡时间
除了水温,冲泡时间也有讲究,时间短了,茶没出味,长了,容易把茶泡太浓。绿茶娇嫩,最好现泡现饮,切忌长时间冲泡。同时,茶壶在倒完茶汤以后,一定要取下壶盖,温度无法散去的话,就和长时间用绿茶泡热水没有区别了。
茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,欣赏“茶舞”。也可以用瓷杯来观赏清澈茶汤与瓷器颜色争相斗艳。
而红茶使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡,方便闻香和赏叶底。用紫砂壶来冲泡红茶也是使茶汤醇厚,香气不散的优选。
四季变换,顺应自然,春茶品韵,让人欲罢不能。不如就从今日,按上文的方法,给自己泡一杯完美的春茶吧。
根据观复博物馆馆藏清乾隆粉彩三多纹太白尊之吉祥纹样,以质朴本真的审美情趣创衍出的观复·三多盖碗。以生活实用之美为创物初心,览观古今展现世间美好。
清乾隆 粉彩三多纹太白尊
观复博物馆馆藏
盖碗及杯的杯身由荔枝、桃子、石榴组合而成三多纹样,充满吉祥之意。
白瓷杯身,釉下彩纹饰,即使注入的是高温茶水也不会存在安全问题。
端起盖碗,天(杯盖)、地(杯托)、人(碗身)都握于自己掌中,喝茶才能喝出“天地人和”的最高境界。
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