獲得日本大阪米芝蓮二星的壽司芳 Sushiyoshi位於尖沙咀The Otto 酒店，以充滿創意，不受傳統約束的Omakase為客人提供驚喜饗宴。為慶祝開業一周年，Chef Hiroki以海參及瀨尿蝦等中國特色食材入饌，並加入西式元素，帶來期間限定創意料理。
文：Karena
慢煮鱈魚子，偏鹹的味道適合佐以清酒。（Karena攝)
Chef Hiroki於日本被譽為破格反傳統的鬼才壽司師傅。（Karena攝)
餐廳環境寧靜舒適，更可即場看到壽司師傅烹調食材的過程。（Karena攝)
餐廳獲南華早報頒發《100 Top Tables 2019》獎項以及被香港經濟日報《The MENU 2018》評選為「2018 矚目登場的餐廳」。Chef Hiroki於日本被譽為別具創意、破格反傳統的鬼才壽司師傅，善於在傳統食材及烹調手法當中加入新元素，玩味十足卻不失美學技藝。一周年限定菜單共提供18道料理，當中除 6道為限定菜式外，同時保留大阪總店的經典菜式及季節佳餚，帶大家一嘗高級創作壽司的滋味體驗！
關東遼參酢凍，用魚子、北海道日幸刺參、秋葵加入土佐醋啫喱，是爽脆開胃的前菜。（Karena攝)
喜知次冬菇壽司。「喜知次」，有「海中紅寶石」的
美譽的日本深海魚王，魚脂特別肥厚，肉質更加美味。用冬菇代替壽司飯，配搭輕烤後的喜知次，使油分慢慢滲入冬菇，上面再放上生磨的白色芥末。（Karena攝)
Chef Hiroki除於日本嚴選鮮活海產外，亦時刻尋覓各地時令食材，創新從不間斷。熱愛香港飲食文化的他經常品嘗各式地道佳餚，更對中式美饌中的海參及瀨尿蝦大為驚艷。他表示,「我所主理的Omakase 不論在食材配搭或是烹調技藝方面都講求傳統與創新兼容。我希望為大家帶來我所喜愛的中式元素，讓食客親嘗中日食材的嶄新配搭。」
以本地精選瀨尿蝦為食材。（Karena攝)
瀨尿蝦乾瓢冬菇飯配瀨尿蝦鉗，以本地精選瀨尿蝦肉配以冬菇及乾瓢做成伴飯，灑上檸檬皮，香氣十足口感豐富，伴以原隻瀨尿蝦鉗。（Karena攝)
日本豐島海膽，採用「日本德島」的赤海膽，當地以零污染的海洋環境而見稱，赤海膽肉身較厚、味道較濃郁。建議把海膽放在手背上食用，皆因使用鐵匙羹會影響赤海膽本身的味道。廚師直接放在小編手上，嘗到最新鮮的海膽。（Karena攝)
海膽壽司，來自青森的白海膽(時令)，比較大塊厚身。（Karena攝)
期間限定料理
一周年期間限定料理所選用的北海道關東遼參乃海參中的絕品，將其配搭土佐醋啫喱及秋葵巧製成開胃頭盤；至於另一主角瀨尿蝦則製作成江戶前壽司及配上乾瓢及冬菇做成伴飯，再以海鮮濃湯方式呈現眼前。其他季節限定的日本頂尖食材包括：日本黑邊鮑、有「海中紅寶石」美譽的喜知次、日本時令海膽以及自家製作的鱈魚子。
採用來自三重縣的黑邊鮑，重量必須要有600g才有足夠鮑魚味道，以95度蒸四小時。鮑魚煮熟後，需要在溫度65度的時候才可以切，以免令鮑魚收縮或皺。（Karena攝)
蒸鮑魚汁，味道十分濃郁。（Karena攝)
鮑魚及鮑魚肝蛋糕，鮑魚十分彈牙。把鮑魚肝造成汁造成蛋糕，用上10隻鮑魚肝方可做成一個300g重的蛋糕，味道獨特。（Karena攝)
以新鮮牡丹蝦製成，拍打成意式薄切 (Carpaccio)，配上以牡丹蝦殼做成之雪糕以及黑松露，再淋上以冬季黑松露皮所提煉成的油。（Karena攝)
飯後水果宮崎太陽之子芒果。（Karena攝)
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