同样都是海南的名吃,一个叫“清补凉”,一个叫“鸡屎藤”,一个雅,一个俗,差别怎么这么大呢?有人归纳,北方人请客喝酒,南方人请客喝茶,其实,在海口,很多人请客是吃一碗清补凉,比如今天傍晚,老妻就带着她的丈夫和回来休假的儿子,去小区对面吃清补凉。
走过路过,常常就错过。对面这家小店,一直就打着“清补凉”招牌,多少年了,还真没进来过。小时候养成的消费习惯,都快到家了,什么不能等回家再吃?为什么要在家门口吃清补凉?今天是专门奔这一口来的,因为昨天在海口中山路老街去了,吃了一碗18元的清补凉,感觉一般般,今天能找补回来吗?
走进这家店,才发现基本客满。入座,店主一边备料,一边接待来客。进门右边有一只透明的冰柜,分开摆放着清补凉的原材料:有水果,有鸽子蛋,有汤圆,有各种煮熟了的豆子,还有薏米等,清补凉就是将这些东西,各样放一点,然后放上冰块,浇上一瓢椰奶。端上来的时候,还是常温,放一会,冰块化了,口感也凉了。慢慢吃着,就吃出点滋味来了。
看着端上来的这一碗,吓我一跳,份量是昨天18元的一倍,价格才8元钱,同一座城市,相聚不过两三站路的距离,差距怎么就这么大呢?这差价,到底是卖的时间?还是卖的地点?难怪有人说,真正的小吃,不在人群扎堆的闹市,而在小巷口的小店里。这些店,做的就是回头客生意,口碑不好,店就垮了。
入座,刚吃过饭的我们还担心能不能吃完这么大一碗,没想到,一把小勺子,慢慢地搅合,慢慢地吃,慢慢地收获惊喜。舌尖在寻找期待中的那种清爽,舌根在等待臆想中的那般凉快。很难想象,在海南漫长的夏日里,没有清补凉,日子怎么过?换一种说法,海南有了清补凉,夏天再长又能怎么样?
有本地人介绍,清补凉是海南夏天清热祛湿的老火汤。百度上说,清补凉的材料并不统一,有以健脾去湿为主,亦有以润肺为主。材料配方通常有以:绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏,并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水,亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉的老火汤,但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良,清补凉除了原先的糖水之外,还有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。
清补凉被誉为“舌尖上的清凉”,名字清凉,味道清凉,看起来清凉,吃起来更是清凉。难怪美食家苏轼写诗赞誉:“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”。只有在海南,才能出现这样的甜品;这样的美味,用尽了海南能找得到的食材,它不是主食,但能顶饥;它不是菜肴,但能爽口。算不得汤,但汤汤水水;更不是粉,但余味悠长。
约好,今后有空,就到这里吃一碗清补凉!
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