土豆烧排骨
马铃薯之歌
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主持人的话
出门在外,无论吃过多少山珍海味,都敌不过朴素、平凡的家常菜让人牵挂。这种特别的味道,是我们心底深处最温暖的一抹亮色。用爱制作美食,用心记录美好。
(主持人 王佳丽)
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土豆烧排骨 生活暖几度
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土豆烧排骨
(作者 王佳丽)
土豆含有丰富的膳食纤维,是低热能、多维生素和微量元素的食物,而且价格便宜、味道又好,所以深受大家的喜爱。土豆吃法很多:炸薯条、土豆饼、土豆丝等等,是家常菜中不可缺少的一种食材。今天给大家分享一道土豆烧排骨,让土豆和排骨两样食材组合在一起碰撞出绝对的美味!
做法步骤
用料:土豆、排骨、干红椒、姜、蒜、八角、豆瓣酱、老抽、盐
土豆去皮、洗净后切滚刀块,红椒切碎,姜、蒜切片。
排骨冷水下锅,煮出血水后捞出控干。
锅中放油,放入姜蒜、八角煸炒一会,再加入豆瓣酱、干红辣椒。
调料炒好后,放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来,加老抽调色,放水没过排骨,大火烧沸后改中小火烧约十分钟,盛出备用。
油烧热,放土豆块,煎炒至金黄色,放少许盐,加老抽调色。
倒入红烧带汤的排骨,翻匀,大火煮开后起锅。上高压锅蒸20分钟即可。
美 味
此菜汤汁浓稠,土豆绵软,排骨软烂,咸鲜、微辣。
小贴士:
1、冷水煮开是让排骨充分去血水。
2、炒调料时要小火,以免炒糊。
3、豆瓣酱比较咸,炒排骨时最好不要放盐,炒土豆时可以酌情加一点。
4、土豆经过煎炸之后再焖煮、入高压锅蒸,不要直接下锅与排骨一起红烧,这样多一个步骤做出的土豆成型好,不容易碎,口感也更好。
5、土豆排骨稍加烧制后用高压锅蒸,可以保证土豆充分入味;并且排骨软烂、出油而汤汁又不会干。
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平凡而伟大:土豆
土豆,别名洋芋、马铃薯(因其形状如马铃铛得名),原产于南美洲,四川《越西厅志》中记载“羊芋,出夷地。” 明末清初时,土豆进入中国,后大范围种植,成为中国北方地区主要种植农作物之一。康熙年间的《畿辅通志》“物产志”上这样写道:“土芋,一名土豆,蒸食之味如番薯。”
《吃土豆的人》(梵高)
经过几百年的种植与培育,中国的土豆种植面积与产量已居世界第一位,翻山越海而来的舶来品“洋芋”终于在中国“安营扎寨”,实现了“本土化”。这颗小小的薯类作物在中国发挥着无比重要的作用:
明朝以后,土豆的食用慢慢由宫廷传向民间,成为百姓们的重要主粮之一。民谣中这样唱到“洋芋丰收半年粮,洋芋受灾人发慌。”可见土豆在民间的地位。
艺术家Peter Pink的创意土豆照
土豆易种植、生存力强的特点,使得其即使在干旱少雨的地带也能很好的存活,而其本身丰富的营养,被人们称之为“人类的第二面包”,可以说,土豆同时具备蔬菜和谷物双重优点,既含有氨基酸与多种维生素,又含有较多淀粉,提供了营养及热量。
炒土豆丝
和其他食物搭配,土豆还能创造出更丰富的口感与味道,晶莹剔透的红烧肉中加入土豆,丰富的淀粉使得汤汁更加浓郁粘稠,闻之食指大动。番茄牛肉汤中加入土豆,使汤菜更酥软,倍增鲜美。
如此美味而贴地气的食物,难怪毛泽东也会在《念奴娇》中直抒胸臆:“还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。
(供稿 方艺洁)
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