凯风佳肴 | 土豆烧排骨 生活暖几度

土豆烧排骨

马铃薯之歌

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主持人的话

    出门在外，无论吃过多少山珍海味，都敌不过朴素、平凡的家常菜让人牵挂。这种特别的味道，是我们心底深处最温暖的一抹亮色。用爱制作美食，用心记录美好。

（主持人 王佳丽）

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土豆烧排骨 生活暖几度

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土豆烧排骨

（作者 王佳丽）

土豆含有丰富的膳食纤维，是低热能、多维生素和微量元素的食物，而且价格便宜、味道又好，所以深受大家的喜爱。土豆吃法很多：炸薯条、土豆饼、土豆丝等等，是家常菜中不可缺少的一种食材。今天给大家分享一道土豆烧排骨，让土豆和排骨两样食材组合在一起碰撞出绝对的美味！

做法步骤

用料：土豆、排骨、干红椒、姜、蒜、八角、豆瓣酱、老抽、盐

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第一步

土豆去皮、洗净后切滚刀块，红椒切碎，姜、蒜切片。

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第二步

排骨冷水下锅，煮出血水后捞出控干。

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第三步

锅中放油，放入姜蒜、八角煸炒一会，再加入豆瓣酱、干红辣椒。

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第四步

调料炒好后，放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来，加老抽调色，放水没过排骨，大火烧沸后改中小火烧约十分钟，盛出备用。

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第五步

油烧热，放土豆块，煎炒至金黄色，放少许盐，加老抽调色。

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第六步

倒入红烧带汤的排骨，翻匀，大火煮开后起锅。上高压锅蒸20分钟即可。

美 味

此菜汤汁浓稠，土豆绵软，排骨软烂，咸鲜、微辣。

小贴士：

1、冷水煮开是让排骨充分去血水。

2、炒调料时要小火，以免炒糊。

3、豆瓣酱比较咸，炒排骨时最好不要放盐，炒土豆时可以酌情加一点。

4、土豆经过煎炸之后再焖煮、入高压锅蒸，不要直接下锅与排骨一起红烧，这样多一个步骤做出的土豆成型好，不容易碎，口感也更好。

5、土豆排骨稍加烧制后用高压锅蒸，可以保证土豆充分入味；并且排骨软烂、出油而汤汁又不会干。

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平凡而伟大：土豆

土豆，别名洋芋、马铃薯（因其形状如马铃铛得名），原产于南美洲，四川《越西厅志》中记载“羊芋，出夷地。” 明末清初时，土豆进入中国，后大范围种植，成为中国北方地区主要种植农作物之一。康熙年间的《畿辅通志》“物产志”上这样写道：“土芋，一名土豆，蒸食之味如番薯。”

《吃土豆的人》（梵高）

经过几百年的种植与培育，中国的土豆种植面积与产量已居世界第一位，翻山越海而来的舶来品“洋芋”终于在中国“安营扎寨”，实现了“本土化”。这颗小小的薯类作物在中国发挥着无比重要的作用：

明朝以后，土豆的食用慢慢由宫廷传向民间，成为百姓们的重要主粮之一。民谣中这样唱到“洋芋丰收半年粮，洋芋受灾人发慌。”可见土豆在民间的地位。

在西北，谚语“甘肃有三宝，洋芋、砂锅、大皮袄”被口口相传，中国的“马铃薯之乡”定西，更是有着“五谷不收不忧愁，只要有二亩洋芋蛋”的俗语。到如今，土豆种植业已为增加中国的农民收入、促进农业发展做出了巨大贡

艺术家Peter Pink的创意土豆照

土豆易种植、生存力强的特点，使得其即使在干旱少雨的地带也能很好的存活，而其本身丰富的营养，被人们称之为“人类的第二面包”，可以说，土豆同时具备蔬菜和谷物双重优点，既含有氨基酸与多种维生素，又含有较多淀粉，提供了营养及热量。

性平、和胃、健脾的土豆易消化吸收，仅土豆本身为原材料而言，就有无数可口的菜肴，辣炒土豆丝清脆爽口，香煎土豆饼酥脆香咸，孜然椒盐小土豆鲜香美味，可佐餐，可做零食，金沙土豆泥更是口感爽滑，老少皆宜。

炒土豆丝

和其他食物搭配，土豆还能创造出更丰富的口感与味道，晶莹剔透的红烧肉中加入土豆，丰富的淀粉使得汤汁更加浓郁粘稠，闻之食指大动。番茄牛肉汤中加入土豆，使汤菜更酥软，倍增鲜美。

如此美味而贴地气的食物，难怪毛泽东也会在《念奴娇》中直抒胸臆：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。

（供稿 方艺洁）