大师傅

在我的老家，常把做乡宴的厨师亲切地称作“大师傅”。

平时日，所谓的大师傅们，他们和其他乡间的农民一样，与土地打交道，与粮食相伴。只有在大大小小的红白事上，他们才被主家以“师”尊称，身份便有了些特殊的含义。

在老家每个村子里，都能找到一两个做乡宴的“大师傅”。这些大师傅们，很接地气，全然没有架子。村子里谁家有什么事，不管是出生小孩的满月酒，还是过世老人下葬的答谢席，这些大师傅们随叫随到。帮忙做事的时候，尽心尽力，不耍大牌，不撂挑子。

一般情况下，若是主家有事，需要准备乡宴，他会提着礼品，拿着好烟，以乡间最常见的方式---串门，去请大师傅，一点都不生硬，亲切而又自然。于是，主家和大师傅在一阵拉家常式的谈话中，就把事情谈妥了。主家说出办乡宴的规格和要求，大师傅成竹在胸，很快就把主家需要买的东西列出一个清单。主家拿到清单后，办乡宴心中就有底了。剩下的事情，就是照着单子买做乡宴一系列的食材了。

到了主家办乡宴日子前一天下午，大师傅收拾好厨艺所需的家伙，带上自己的徒弟，奔赴主家，就开始忙碌开了。农村人生活简朴，但对于大小乡宴，却是极尽慷慨，甚至奢侈。虽不是什么“满汉全席”、“八珍菜品“，但凉菜上几个，热菜上几个，肉菜做几个，素菜做几个，都是说法讲究的，不容半点马虎。大师傅不慌不乱，一个菜品一个菜品准备开来。大师傅对菜品的这种专注，已不能用词来形容了。

举办乡宴的这一天，大师傅绝对是主角。主家这一次乡宴能不能赢得一个好名声，就全凭大师傅的一番忙碌和手艺了。厨房内，只见大师傅马步扎的稳当，一个炒锅盈握在手，翻炒之间尽显自信。帮厨的徒弟，在大师傅的不断呵斥催促下，不敢怠慢。大师傅就是在这样一场场乡宴中，用他们娴熟的烹饪技艺，制作出富有地方风味的菜肴，灵趣中透出憨鲁，粗粝中带着精细，一如他们性情的完全折射！

我的三舅爷就是这样的一个乡间大师傅。

据父亲讲，当年他和母亲结婚时的酒席，就出自他老人家之手。到了我们这一辈，家里经济情况好的家庭，结婚之类的乡宴就到城里的酒店去了。我的女儿出生后，父亲很高兴，这可是父亲的第一个孙辈。为了隆重期间，父亲不和我商量，自作主张决定在老家给女儿办满月酒宴。为了把女儿满月酒宴办好，父亲请三舅爷担任此次酒宴的大师傅。那个时候，三舅爷也七十多了，因为年纪大的缘故，好些年没做宴席了。三舅爷手艺是没得说的，在老家方圆几十里都是响当当的。父亲几番请求，三舅爷决定“出山”。

三舅爷大师傅的技艺，之前我只是听说过,从未见过。只记得，我小的时候，一到春节舅爷们拜年，父亲领着我，最后总要在三舅爷家吃饭。

女儿的满月酒宴临近了。舅爷提前一天到，和所有乡间的大师傅一样，提前着手准备起来。

按照老家习俗，不管谁家过事，本家人和左邻右舍都要去帮忙。炉灶锅台，杯碟碗筷，刷得一尘不染，干活菜蔬，鸡鸭鱼肉，全要备齐。三舅爷是老师傅，绝对有真功夫，他和别的大师傅有些不一样，并不着急过油、走红，而是先吊了一锅清汤。照三舅爷的话来说，这就叫做“唱戏的腔，厨师的汤”。大师傅若是没有了汤，做出的菜肴就没有了底味，无论是“烧、炖、焖”，还是“烩、熬、煨”，味道再好，终究是浮着的。起先不懂三舅爷为何这样做，后来三舅爷是这样解释的：大师傅做菜，其实和为人处世是一样的，没了人味，表面功夫做得再好，也不过是浮夸之辈。

炉灶中，柴火燃烧着，锅里的汤汁上下翻滚，锅底箅丝上的肉慢慢红润起来。三舅爷一声令下，有些苍老的声音，就像指挥千军万马的将军一样，绝不容别人置疑。帮厨的人听从指挥，抖擞起精神，火速“备宴”。搅动鸡蛋的嘚嘚声，切葱姜末放出的刷刷声，给鱼、鸡过油响起的噼里啪啦声........各种声响融为一体，抑扬顿挫，和谐悦耳。

直到午夜，“备宴”收尾。大家围坐在桌前，开始说闲话，拉家常。三舅爷的话不多，深邃的眼神让人捉摸不透。直到大家困乏散去，舅爷已在热炕的一角，响起沉重混沌的鼾声。

第二天，是女儿的满月酒席。这一天，家里自然热闹，亲戚朋友来了不少。宴席有条不紊地进行着，三舅爷在厨房的这一方阵地上，忙而不乱，一口炒锅在手，或翻或转，动作流畅自然。当炒完最后一道菜，当送走最后一拨前来道贺的乡亲，三舅爷这才长舒一口气，额头上沁出细密的汗珠，脸膛泛红，让人觉得很温暖。

送走了亲朋好友，父亲安排前来帮忙的本家人会餐，再次表示感谢。三舅爷作为这次宴席的大师傅，当然受到我和父亲的格外招待。三舅爷也不客气，心安理得地接受感谢。能看出三舅爷心里高兴，多喝了两盅酒，话就多了起来。他说，一辈子记不清做过多少场乡宴了，但这次满月喜宴是他最后一次显摆大师傅技艺了。他很满意！

不用说，女儿的满月酒宴很成功，那种充满乡情乡味的宴席，让老家的人念叨了好些年。父亲赢足了面子，为此自豪了好长一段时间。

女儿满月酒宴不多久，三舅爷就去世了。还真应了三舅爷所说的话，女儿满月酒宴是他作为大师傅的最后一次“绝唱”了。

这些年来，老家的人越来越少，村里冷清了许多。老家里的乡宴，自然而然也成了一种奢望。乡宴的主角---大师傅，也在岁月的长河里，一点点消失在社会发展的舞台上。

可我，怎么也忘不了三舅爷这些大师傅所烹做的乡宴。那滋味，是浓浓的亲情，是永远不变家的味道！