海南四大名粉：海南粉、抱罗粉、陵水酸粉和后安粉，哪个最好吃？

也许是从小吃习惯了海南粉的口味，一直觉得海南粉的味道很不错，直到后来吃了万宁的后安粉，觉得里面的汤更胜一筹。最后抱罗粉和陵水酸粉也都尝了遍，都是各有千秋，说不上哪个最好了。如果非要四选一选出海南粉界老大的话，不知道是哪个最能代表海南的粉？

海南粉

海南粉是海南美食的扛把子，它的卤汁相对腌面、腌粉而言比较粘稠。添加各种丰富的佐料，豆芽、牛肉干、花生、鱿鱼丝、脆炸面片。搅拌起来鲜香诱人。对了，你还得搭配上一碗海螺汤，更加的回味无穷了。

海南粉一般分两种： 一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。

正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。在海南岛北部的海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

抱罗粉

据说文昌抱罗粉因文昌市的抱罗镇而得名。抱罗粉属汤粉类，也有干吃的吃法。据说抱罗粉讲究的是汤好。粉汤通常是用牛骨头加上多种原料煮制而成，因而汤质鲜美。

吃的时候将事先专备好的米粉放入这种鲜汤冲调，再加上精制瘦肉丝、牛肉干、粉肠、花生仁、酸笋、等佐料，这样香气腾腾的一碗粉端到你的面前时，由不得你不想动筷子。

煮出来的粉条柔软爽滑，汤汁鲜香中略带酸辣，再加上各种小菜，诱人食欲。品尝一口，汤汁偏甜，甜而不腻。

陵水酸粉

位于北纬18度的陵水黎族自治县，每一寸土地都充满着阳光的味道，这里四季常青，美食琳琅。而最具有代表性的美食非陵水酸粉莫属，品尝过酸粉的人无不对它垂涎。

酸粉配料丰富，含有粉丝、韭菜、空心菜、鱼饼、牛肉、银鱼干、牛肝、鱿鱼干、沙虫、醋、卤汁、黄灯笼辣椒等食材，色彩鲜明、香气扑鼻、口感稠而不腻，可谓色香味俱全。

酸粉的制作十分讲究，首先是要把空心菜和韭菜烫熟，再以凉水浸泡冷却，沥干后切成若干节；其次是粉丝，一定要在煮沸的开水中煮软，再用凉水不断冷却，以免温度过高相互粘稠；待烫粉完成后，便把花生、牛肉、鱼饼、沙虫等配料一一过油鲜炸；酸粉的成败关键取决于卤汁，卤汁的制作不易，要先将生粉和面粉按比例兑水，再加上腐乳、盐、老抽、蒜蓉酱、番茄酱等佐料，搅拌均匀后，将蒜末放入花生油中煸香，再倒入大火煮30分钟，沸腾过后加入猪油、味精、鸡精三味调料便可出锅。最后一道工序酸醋的制作同样至关重要，王海发介绍，制作酸醋，一定要把蒜剁碎，加入味精拌匀，再加入开水冲泡，之后加入番茄酱、酸梅酱、姜末、腐乳和新鲜的金桔汁，酸甜可口的酸醋便完成了。

后安粉

后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。但是具体的配方，主人一般不会告诉你，各家有各家的味道，主传秘方人家都会自己留着的。后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。

有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。

将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤底，汤汁完全的“吸收”掉，因为实在是太好吃了。

       看了以上四种粉，你觉得哪种粉好吃呢？其实口味都是因人而异，你来海南，就多尝尝就好了。