到海南，别忘了吃空心菜

海南四大名菜名声在外，可谓无人不晓；但说到海南空心菜，就有人要偷着乐了，这不是家常菜吗，那有什么好说好写的。说实在，到了海南吃饭还少不了空心菜，街头打边炉，干煸少不了，到了饭桌，清炒空心菜也是最常见。

在海南话音里头，空心菜又叫“蕹菜”，据说北京话也是如此称谓。它还有通菜、竹叶菜、瓮菜、无心菜、蕻菜之别名。南北都适宜生长此菜，菜性味甘凉，生长期比较长，也成了南北餐桌上最普通一道菜。不过，在北方此菜还不能上菜谱，据说原来北京人是不吃此菜的。在我北方读书的年头，让小菜馆来盘清炒空心菜，它们会把菜整整齐齐切出一盘来。说来也怪，这样的味道还不如一条条清炒入味。

在海南还是声名远传的就是临高空心菜，确切说就是多文空心菜。早在明清多文空心菜已是宫廷贡品，产地在临高县多文镇头神树。它主要生长在天然泉水中，由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，生放3—4天仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，制具一格。然其种植面积仅30多亩，物以稀为贵，能吃上多文空心菜，已不是很容易的事情。据说一九七二年，美国总统尼克松访华期间，还专门从海口空运此菜到北京招待他。

这次到东方，才知道东方市有个也有名牌农业产品“感城空心菜”，吃法也是同多文空心菜大同小异，主要吃其茎，感城空心菜的茎粗如大拇指，而且看上去显得“老”，但口感却十分脆嫩，令人回味无穷，真可谓不可以貌取“菜”。“感城空心菜”生长在感恩河畔，它植根于河岸松软、肥沃的沙地之中，茎叶浮生在水面上，自由地成长；它具有顽强的生命力，不需要施肥，不需要除虫，人们只要等着收获就是了。由于感城空心菜长期“睡”在水面上，因此它的躯干被染成了深褐色，这也许是它看上去显得“老”的缘故吧。

也有人跟我说，到海南吃什么空心菜都不错，这就得益于海南的独到的自然环境。那这些空心菜之好，也就是取其生长环境自然，得海南之水土。

各位到海南旅游，别忘了也品尝一下海南空心菜。